| Pampushka | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| ukrainsk mad | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | Hvedemel |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | fritter , doughnut |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pampushka (reduceret fra ukrainsk pampukh "type doughnut " fra polsk. pampuch " pandekage " fra tysk Pfannkuchen "pandekage; pandekage" fra Pfanne "stegepande" og Kuchen "tærte" [1] [2] ) - donut eller pandekage [3] (melkage [4] ); Ukrainsk ( ukr. pampushka ) navn for små runde donuts lavet af gærdej [5] . I modsætning til donuts blev donuts oftere bagt frem for stegt [6] . I Ukraine serveres donuts med borsjtj , og for det meste donuts med hvidløg.
Ordet "pampushka" kom ind i det russiske sprog fra ukrainsk [7] . For Dahl er dette et synonym for ordene crumpets og pandekager [8] . I Forklarende Ordbog for det russiske Sprog af S. I. Ozhegov er det forklaret som en fritter, crumpets og er givet med mærket " i daglig tale. "- dagligdags [3] .
I russiske kogebøger blev ordet pezy [9] brugt til at betegne donuts . Oprindelsen af dette ord er ikke helt klart - hverken fra det franske pesard - opdræt eller fra det italienske pezzo - et stykke.
Pampushki, eller pezy, blev kendt i Rusland som et produkt af Odessa filistinske (by) køkken , som gik over i restaurantkøkken , og delvist spredte sig i anden halvdel af det 19. århundrede i køkkenet af den ukrainske bybefolkning i nogle regioner i Ukraine og fik senere så at sige status af "folk".
I Odessa-regionen er dette navnet på en kage lavet af gærdej [10] .
I det moderne Ukraine laves donuts af rig gærdej (på æg, smør og mælk), ælter den ubehandlet og lader den hæve to gange. Efter at have skåret dejen i "boller" på størrelse med en valnød, dyppes de i olie, får lov til at hæve lidt igen og dampes derefter i forme i cirka 20-30 minutter og bages i ovnen, indtil de er letfarvede. Serveres varm med borscht, med stegt løg eller hvidløgssauce.