| palmesukker | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Indonesisk køkken , malaysisk køkken osv. | |
| Komponenter | |
| Hoved | Saft af flere palmesorter . |
| Relaterede retter | |
| Lignende | Rørsukker , daddelsirup , panela , jaggery |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Palmesukker er et sødemiddel, der stammer fra flere varianter af palme . Selvom sukker fra forskellige palmesorter kan have lidt forskellige sammensætninger, kan alle typer palmesukker bruges i flæng.
Det mest kendte særlige tilfælde af palmesukker er kokossukker .
Bortset fra kokospalmen er de vigtigste kilder til palmesukker palmyra ( engelsk ), daddel , sukkerpalme og nipapalme .
Palmyra-palmen (Borassus spp.) dyrkes i Afrika , Asien og Ny Guinea . Denne palme finder mange anvendelsesmuligheder for sig selv, lige fra brugen af træ og fremstillingen af hatte og slutter med produktionen af palmesukker.
Af daddelpalmeslægten er de to mest almindeligt anvendte arter til palmesukker Phoenix dactylifera og P. sylvestris . Begge er kilder til palmesukker. P. dactylifera er udbredt i hele Middelhavet og Mellemøsten . P. sylvestris er hjemmehørende i Asien, hovedsageligt i Pakistan og Indien . Dadelpalmer dyrkes hovedsageligt for deres frugter, dadler . Palmesukker er lavet af palmesaft. Daddelsukker må ikke forveksles med daddelsirup , som fås direkte fra frugten.
Nipapalmen (Nypa fruticans) er hjemmehørende i de tropiske områder i Det Indiske Hav og Stillehavet . Det er en af to palmearter, der vokser i mangrover . Samtidig er stammen af et palmetræ delvist i vandet, og kun dets blade og blomster rejser sig over vandet. Palmesukker er lavet af sukkerrig juice.
Sukkerpalmen (Arenga pinnata) er hjemmehørende i de kystnære og tropiske områder i Asien, hovedsageligt i Kina , Malaysia og Indonesien . Saften fra sukkerpalmen, der bruges til at fremstille palmesukker , er kendt i Indien som gur og i Indonesien som gula-aren .
Kokospalmen (Cocos nucifera) er råmaterialet til fremstilling af kokossukker . Den vokser i kystområderne i Det Indiske Hav og Stillehavet. De vigtigste producenter af kokossukker er Thailand , Indonesien og Filippinerne .
Palmesukker fremstilles ved at koge den høstede saft, indtil den tykner til palmesirup . Palmesirup kan spises direkte, ligesom ahornsirup . Det sælges i flasker eller dåser og har en tendens til at tykne og krystallisere over tid.
Oftere fortsætter dog palmesirupen med at blive fordampet, indtil der opnås palmesukker, som så sælges i form af briketter eller kager (men kan sælges i andre former for frigivelse). Palmesukker kan variere i farve fra gyldenbrun til mørkebrun eller næsten sort, ligesom den indonesiske arena gula .
Palmesukker er en ingrediens i både søde og salte retter, der bruges i hele Asien, Mellemøsten og Nordafrika . Palmesukker er kendt under mange navne og i mange variationer, afhængigt af dets oprindelse, produktionsmetode eller region. Palmesukker kaldes gula jawa (" Java sukker") i Indonesien og gula malaka (" Macca sukker") i Malaysia. Der er en vis differentiering i navngivningen af palmesukker i Indonesien: udtrykket "gula java" eller gula mera ("rødt sukker") bruges normalt til at henvise til kokossukker, mens sukker fra sukkerpalmesaft kaldes gula aren . Gula java sukker har en mørkere farve og en mere udtalt sød smag end gula arena.
I Indonesien og Malaysia er palmesukker meget brugt, og der er retter specielt designet til at bruge palmesukker, såsom klepon ( engelsk ) eller chendol ( engelsk ).
| Sukker | |
|---|---|
| Sorter | |
| Frigivelsesformular | |
| Relaterede produkter | |
| |