Obacda ( Bav. Obazda - lit. "blandet til en grødlignende masse" [1] [2] , obatzter tysk Obatzter , i Franken - gerupfter tysk Gerupfter - lit. "plukket") er en specialitet i det bayerske køkken med flere stavemåder af navnet, osteprodukt i form af smørbar sandwichpasta fra bleggul til lys orange [3] baseret på moden ost med smør og krydderier, hovedsagelig paprika og malede kommenfrø. Siden 2015 har obacda været under beskyttelse af en geografisk betegnelse i Den Europæiske Union og kan under dette navn kun produceres i Bayern [4] [5] .
Historien om obacda begyndte i 1920'erne på Weihenstephan - bjerget i Freising , ved foden af hvilket et mejeriselskab drev. Dens arbejdere modtog en del af deres løn i naturalier - mælk, smør og camembert . I tider, hvor der ikke var nogen køling, gav de overskydende letfordærvelig Camembert til ejeren af kroen på bjerget, så hun kunne lave noget lækkert til dem til morgenmad med hvedeøl . Takket være en heldig chance og kroejeren Katharina Eisenreichs kreativitet [6] blev der født en bayersk ret, som efterfølgende vandt anerkendelse i hele Tyskland [1] . Ifølge legenden lukkede Katarina Eisenreich sig altid i køkkenet for at tilberede en nymodens ret. Men ifølge publikationen Münchner Merkur er den originale obacda-opskrift fra dens opfinder bevaret, og det er camembert, smør, løg, salt og peber [7] .
Obacda på rugbrød , bayersk bolle eller kringle er ofte en eftermiddagssnack eller snack efter arbejde ved den såkaldte " brødtid " [3] , denne velsmagende snack passer også godt til øl og nogle gange vin og er et hit ved picnic [8] ] . Sammen med pølsesalat betragtes obacda som en typisk ret på ølhavernes menu , hvor den normalt serveres med løgringe eller hakkede grønne løg, nogle gange med tomat eller radise [1] [9] . En bayer i en ølhave vil altid skelne en fremmed ved den måde, han laver en ordre på: på den bayerske dialekt ændres navneord efter reglerne for svag deklination, og den korrekte rækkefølge for obacda i bayerske lyde: "Einen Obatzdn, bitte" , og ikke "Einen Obatzda, bitte" [ 1] [3] . Kritikere af obacda påpeger, at det er et produkt af bortskaffelse af oste-rester [6] . Forfatteren til en bog om tysk køkken, journalist Wolfgang Herles , mener, at obacda kun bør kaldes en typisk tysk ret for økonomien i dens produktion [10] .
I henhold til gældende regler skal obacda indeholde mindst 40 % brie eller camembert ost, samt et ekstra valg af romadure , limburger eller frisk ost . De obligatoriske ingredienser i obacda omfatter også smør, salt og paprika, mens de tilladte omfatter løg, spidskommen, mælk, creme fraiche, øl og vin. I husmandsmad knuses oste med en gaffel eller rulles gennem en kødkværn . Smagen af obacda afhænger direkte af kvaliteten af de originale ingredienser. Mange værtshuse er stolte af deres egne mærkevareopskrifter, som de holder hemmelige [5] , og blandt amatører og specialister aftager stridigheder om, hvad der er tilladt at tilføje til obatsda, ikke [7] . Klar obacda kan opbevares koldt i 2-3 dage [8] .