Möpkenbrot ( tysk Möpkenbrot, Möppkenbrot - "brød med baconstykker" [1] ) er en tysk pølse lavet af termisk forarbejdede råvarer fyldt med korn eller mel. Den deler ligheder med den westfalske Panhas og Münsterland Wurstebrot . En traditionel ret ved slagtefesten . Westfalsk specialitet .
Möpkenbrot opstod fra behovet for økonomi - bortskaffelse af alle rester af en gris efter slagtning . Til möpkenbrot, svinefedt, en grisehovedmaske , svineskind, svineblod , rugmel eller hvedemel bruges nogle gange rosiner . Svinekødsmasker behandles med nitritsalt og koges i vand. Salo smuldres i små tern og blancheres . Stadig varm kogt svinekød maske knuses sammen med svinekød og æltes med svinekød blod og løg indtil glat. Baconterningerne krydres med nitritsalt, sort og allehånde , nelliker , muskatnød og merian og tilsættes massen, som derefter tyknes med mel eller mel. Indholdet af mel eller mel i möpkenbrot er så højt, at det ofte omtales som "brød med pølse" eller "pølse med brød". Af massen dannes kugler eller brød, som koges i varmt vand, indtil de er stivnede. Möpkenbrot skal afkøles inden servering. Det færdige möpkenbrot har en lyserød-brunlig farve, der er typisk for sort budding med hvide eller lyserøde pletter af spæk på snittet og bevarer sin form, når det skæres. Möpkenbrotskiver steges i smør eller spæk med stegt æble og løg. Möpkenbrot indtages koldt i pumpernickelsandwich med sukkerroesirup [ 2 ] .