Melsmør (smør "manier" [1] , beur magné [2] , fr. beurre manié ) er et kulinarisk halvfabrikat , smør , revet med mel i omtrent lige store mængder. En opfindelse af det franske køkken , brugt til hurtig fortykning [1] af varme saucer [3] , samt til garnering af pocherede grøntsager og gryderetter [4] .
Smør Manye er tilberedt af uopløst smør, og gnid det forsigtigt med en gaffel med fint mel, indtil det er glat. For at tilberede saucer eller saucer tilsættes bere magné til en varm sauce og bringes i kog under konstant omrøring indtil den passende tykkelse. Ved hjælp af melolie kan du tilberede tomatsauce baseret på tomatpuré . Auguste Escoffier anbefalede ikke at koge saucen med tilsætning af melolie i lang tid for at undgå udseendet af en ubehagelig meleftersmag [1] . Den resulterende sauce skal filtreres. I "Cooking Art" fra 1902 giver P. M. Zelenko eksempler på tilberedning af saucer med melolie baseret på saft og fedt dannet ved stegning af bøffer , geddefileter eller nyrer i hvidvin [2] .