| Marmelade | |
|---|---|
| engelsk marmelade | |
| En krukke med hjemmelavet marmelade, England, i dag. | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Engelsk køkken , skotsk køkken | |
| Oprindelsesland | Storbritanien |
| Udseende tid | Ikke tidligere end 1530'erne og ikke senere end 1670'erne |
| Komponenter | |
| Hoved | Citrusfrugter , sukker |
| Muligt | Pektin |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | Konserves , marmelade ( konfitur ), marmelade |
| Lignende | Kvædemarmelade , kitonoage , cotignac , goyabada , citronkort , frugtost , marmelade |
Marmelade ( eng. Marmalade ) er en traditionel dessert fra det britiske køkken : citrusmarmelade med stykker skal .
Selv i antikken havde grækerne og romerne en dessertopskrift fra kvæde kogt med honning . Romerne konserverede frugter ved at nedsænke dem i et kar fyldt med varm vin og honning. Senere, i det vestlige Middelhav ( Spanien , Portugal , Syditalien ), såvel som i Rumænien , blev opskriften omdannet til kvædemarmelade (kendt i Rumænien og Moldova som kitonoage ) - normalt lagdelt og næsten hårdt, så det kan skæres med en kniv (men i det sydlige Italien findes der også en variant, der minder om en meget tyk marmelade, der kan påføres med en ske). Mod nord, i Frankrig , var der en lignende opskrift - kvæde cotignac . Ifølge de tidlige engelske havneregistre er ordet "marmelade" af portugisisk oprindelse, fra det portugisiske "marmelo" - "kvæde" [1] [2] .
De første omtaler af marmelade i Storbritanniens lande er forbundet med kong Henry VIII 's æra . I 1524 modtog kongen en "æske marmelade" som en gave fra en vis Mr. Hall of Exeter . I 1530 blev den hurtigt fashionable "marmalet" ( engelsk Marmalet ) allerede serveret for gæster ved brylluppet af datteren af en indflydelsesrig og velhavende aristokrat, Sir John Neville (engelsk) . Og en vis William Grett skrev til Viscount Lyle i 1534: "Jeg har sendt Deres herredømme en æske marmelade og endnu en til Deres generøse dame, Deres kone." I 1520'erne og 1530'erne i England blev kvædemarmelade , importeret fra Portugal (som angivet ved lån af navnet), betragtet som en dyr gave og en sjælden delikatesse.
Den første kendte faktiske britiske opskrift på appelsinmarmelade (en type citrusfrugt ) [note 1] er dateret 1677. I dag opbevares det i arkiverne i byen Chester , Cheshire . Det er ikke klart, hvorfor kvæden blev erstattet af appelsiner, da ingen af frugterne vokser i Storbritannien, men tilsyneladende var appelsiner lettere at transportere.
Nogenlunde samtidig ændrede marmeladen sig også - det blev fra en lagdelt marmelade til en geléagtig marmelade. Marmelade var især populær i det 18. århundrede og senere i Skotland. Man mener, at det var der, helt i begyndelsen af 1800-tallet, at den endelig fik sit moderne udseende - en gennemskinnelig citrusmarmelade med små stykker skal. Allerede i begyndelsen af det 18. århundrede var marmelade en ret populær og overkommelig ret, da dens opskrifter blev givet i kogebøger henvendt til middelklassen og i modsætning til "hof"-kogebøger [5] [6] .
På samme tid, i USA , forblev britisk marmelade stort set ukendt i lang tid. Da den amerikanske forfatter Louisa May Alcott (1832-1888), forfatteren til romanen Little Women , besøgte Storbritannien, i breve sendt til sit hjemland, til Amerika, bemærkede hun især kærligheden til marmelade og kold skinke, som et kendetegn. af briterne [7] . Det er interessant, at i de efterfølgende år, på trods af den mangedobbelte forbedring af eksportmuligheder, vandt marmelade i USA ikke en popularitet sammenlignelig med den i Storbritannien.
Hofmælkepigen
sagde "Tænk lige over det!"
Og så
præsenterede dronningen en rapport:
"Jeg undskylder hundrede gange
for dette forslag,
men hvis du
smører frugtmarmelade
på en tynd skive brød , bliver
kongen, hans majestæt,
nok glad!"
I dag er marmelade i Storbritannien lavet af en række forskellige citrusfrugter: appelsiner , citroner , limefrugter , grapefrugter , mandariner , appelsiner , bergamot eller kombinationer deraf. Samtidig blev det i EU's lovgivning ( på det tidspunkt, hvor Storbritannien var en del af den) officielt fastsat, at kun citrusfrugter kan være råvarer til fremstilling af marmelade, mens lovgivningen i Canada også tillader produktionen af ananas- og figenmarmelade (faktisk marmelade ).
Marmelade spises smurt på brød, oftest serveres det med te. En almindelig konkurrent til marmelade i Storbritannien er citronkarton , hvor fint knuste citroner koges i vandbad med æggeblommer, smør og sukker.
Marmelade og dens plads i briternes liv er blevet afspejlet i litteraturen mere end én gang. Jane Austen , Agatha Christie , Alan Alexander Milne skrev om ham i The Ballad of the Royal Sandwich, dog oftest - Michael Bond i en række børnebøger om Paddington Bear , der konkurrerer i popularitet med Plys i sit hjemland . Paddington, hovedpersonen i en serie af bøger, foretrak marmelade frem for enhver anden mad og bar den altid med sig. Frigivelsen af Paddington i 2014 førte endda til et statistisk signifikant, hvis ikke stort, hop i marmeladesalget i Storbritannien [9] .
I det moderne Storbritannien afholdes en årlig konkurrence om den bedste hjemmelavede marmelade, hvor vinderen får retten til at sælge deres kunsthåndværksprodukter i Londons elitestormagasin Fortnum & Mason [10] .