Lemon cream ( lemon curd ) er en almindelig creme i Storbritannien og Nordamerika , lavet af æggeblommer, citroner , sukker og smør . Massens konsistens er cremet, der minder om budding . Skallen giver cremen en speciel aroma .
I slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundredes England blev hjemmelavet fløde traditionelt serveret med brød eller rundstykker som et alternativ til marmelade , og blev også brugt som fyld til kager. [en]
Moderne versioner af fløde, inklusive kommercielt fremstillede, er stadig meget brugt til boller, toast, muffins eller is . Siden det 19. århundrede har en favoritdessert i Storbritannien og USA været citronmarengstærte . [en]
Den adskiller sig fra æg- og mælkecreme ved at have et højere indhold af saft og skal og dermed en stærkere aroma. [2] Derudover har olieholdig citroncreme en mere ensartet og cremet konsistens end vanillecreme, som typisk bruger mel eller stivelse i stedet for olie . Citroncreme spises normalt ikke alene. Men hvis der under tilberedningen af cremen tilsættes halvt så meget smør, som opskriften kræver, så kan lemon curd spises som en selvstændig ret.
I stedet for citroner kan andre citrusfrugter , bær osv. bruges.
Tilberedning af lemon curd i vandbad . Lad samtidig ikke bunden af fadet, som cremen ligger i, komme i kontakt med kogende vand. Ellers vil æggeblommerne, som er grundlaget for kurderne, krølle sammen. Cremen skal konstant omrøres, kog den indtil den er tyknet. I gennemsnit tager dette omkring 7-10 minutter.
Ensartethed i konsistensen opnås ved at føre den færdige kurder gennem en fin sigte .
Lemon curd kan holde sig op til 10 dage i køleskabet og op til tre måneder i fryseren.