Blended whisky ( engelsk blended whisky ) - er en blanding af malt og grain whisky . Grain whisky bruges i blanding, da det er meget billigere at producere. Den destilleres i column stills , som giver et højt udbytte af drikken, selvom den har en mere neutral smag [1] .
Lagring på egetræsfade af single malt whisky giver den mulighed for at opnå den endelige "karakter", som er påvirket af en række variable egenskaber. Disse variabler omfatter klimatiske ændringer under oplagring og endda udsving i kvaliteten af egetræ , der bruges til at fremstille tønder.
Da så mange faktorer påvirker den endelige smag af single malt whisky, produceres næsten alle af dem i dag ved generel blanding af indholdet af fadene. Dette er nødvendigt for at opnå et produkt, der forbliver det samme fra det ene spild til det næste. Masterblenderen på destilleriet prøver fadene klar til aftapning og blander dem for at skabe et produkt, der matcher mærkets smagsprofil . Ikke alle fade, der produceres på et bestemt destilleri, er præcis den smag og aroma , som forbrugerne forventer. Der kræves således en blanding af whisky fra forskellige tønder for at opnå den forventede smag [2] .
Blended malt whisky: En blanding af single malt whisky fra to eller flere destillerier, der, når de blandes, opnår specifikke egenskaber. Denne type blanding kan kun omfatte maltwhisky . I dette tilfælde bruges grain whisky ikke. "Alder" på etiketten henviser til den yngste af de blandede spiritus.
Blended Grain Whisky: En blanding af spiritus fra to eller flere destillerier uden maltwhisky. Blended grain whisky har en tendens til at være "lettere" og "blødere" end blended malt whisky og blended whisky.
Blended whisky udgør omkring 90 % af salget af skotsk whisky . I sin kerne er det en blanding af malt- og grain-whisky fra flere forskellige destillerier blandet for en mere konsistent "karakter" end single malt whisky, som kan variere fra batch til [3] .
I Skotland var de første destillatører munke og senere bønder , som brugte bygmalt i pot stills i 1700- og 1800-tallet. Destillationen var uregelmæssig, og alkohol blev fremstillet i små portioner. Det blev yderligere solgt til vinbønder og købmænd , som videresolgte det i detailhandlen i tønder. På det tidspunkt var ideen om masseproduktion af glasflasker til whisky endnu ikke udviklet. I et forsøg på at følge med efterspørgslen begyndte butiksejere at skabe deres egne blandinger og dermed skabe varemærker .
I 1831 opfandt Eneas Coffey Coffey alembic , et søjleformet alembic design , der muliggjorde en kontinuerlig destillationsproces . Dette blev et alternativ til destillationsapparatet, hvilket muliggjorde kontinuerlig destillation ved at genopvarme væsken i stedet for batch-destillation. Dette kan stadig også producere alkohol med et højere alkoholindhold. Coffey åbnede muligheden for at lave grain whisky, som senere blev brugt til at lave blended Scotch whisky .
Whiskyblanding begyndte i Skotland i begyndelsen af 1860'erne af Andrew Asher. Whisky var ekstremt ubalanceret og stærk på det tidspunkt, men den skotske brygger opdagede, at han ved at blande grain whisky kunne skabe en mere velsmagende drink med en lettere karakter. Det betød, at flere forbrugere kunne lide denne whisky, og det gjorde den mere ønskværdig og gjorde det muligt at øge efterspørgslen [3] .
I 1920 vedtog Amerika et forbud mod køb og salg af alkohol. Som et resultat blev forfalskede skotske og irske whiskyer distribueret over hele Amerika. Bootlegging blev en stor forretning for dem, der var villige til at tage risikoen for at få dem over Atlanten .
Dette skabte et marked for skotske og irske destillerier , som voksede hurtigt efter ophævelsen af forbuddet i 1933.
En foretrukket, om end ulovlig, drik under forbuddet øgede efterspørgslen, med salget af blandet skotsk og irsk whisky, der steg voldsomt i USA. Mellem 1930'erne og 1960'erne blev blandet skotsk whisky den foretrukne drik blandt Hollywood -berømtheder . Dette har ført til mange referencer til whisky i hverdagens kulturliv som musik og film [4] .
Smagen varierer, ligesom enhver anden whiskykategori. Da miljøet påvirker drikkevarens egenskaber, er to malte aldrig ens. Ved at blande flere typer whisky kan destilleriet holde mærkets smag konsistente. Denne blendede whisky har en sød smag med strejf af vanilje , kirsebær , kandiseret frugt eller chokolade . Den kan også have en røg- eller tørvesmag med undertoner af læder og tørret frugt . Den er generelt mildere og mere tilgængelig end single malts [3] .
Andelen af malt i blandinger varierer fra 10% til 15%. Intense malte er nødvendige for at opnå en signifikant effekt med en lille procentdel af det originale produkt. Lavlandsmalte spiller en vigtig rolle i blandinger: deres bløde aroma er forbindelsen mellem korn og Highland- eller Islay -malt.
Processen med at blande forskellige typer maltwhisky med hovedbestanddelen af blenden og grain whisky kræver den højeste dygtighed og erfaring fra masterblenderen, som har mere end 100 forskellige maltwhiskyer til sin rådighed. Masterblenderen bruger typisk kun 30 til 40 forskellige single malts, hvoraf omkring ti bruges i betydelige mængder. De resterende 20-30 varianter bruges til at forbedre smagsegenskaberne. Der er sjældne og normalt ekstremt dyre blandinger, der består af over 100 forskellige malte.
Blandingen skabes systematisk: Først udvælger mesteren omkring ti maltwhiskyer . Dette er den såkaldte "lead whisky" (Eng. Lead Whiskey). Disse sorter bestemmer blandingens hovedsmag. Malten kommer normalt fra forskellige regioner i Skotland (Lowlands, Highlands, Isles). Highland ( Speyside ) malt giver den vigtigste smag og dybde i blandingen . Islay malt tilføjer en røget smag, mens lagret på sherryfade og Lowland whisky giver en blød frugtagtig note til blandingen.
Hver af disse bly whiskyer kommer med et analogt produkt, så der er altid en udskiftning, hvis en af bly whiskyerne er udsolgt. Meget handlede blandinger kommer med to til tre topmærke malt for at forbedre sikkerheden og produktionsstabiliteten [5] .