Guksu (nudler)

Guksu [1] [2] ( Kor. 국수 ? ,麵? ) er en koreansk ret , nudler og også kold nudelsuppe . På sovjetkoreanernes dialekt kaldes det "kuksi".

Et synonym for "guksu" er "myeon" ( Kor. 면 ? ,麵? ). I Asien er nudler blevet kogt siden omkring 6000-5000 f.Kr. e. Hvedenudler ( kor. 밀국수 ) var dyre i Korea, og kom først ind i den daglige kost omkring 1945 [3] [4] , de spises stadig til helligdage, fødselsdage og bryllupper: nudlernes længde anses for at give lang levetid eller profetere langt liv sammen [1] .

Traditionelle koreanske nudler er onmyeon (guksu jangguk) (nudler i varm klar bouillon), naengmyeon (kolde boghvede nudler), bibim guksu (kolde nudler med grøntsager), khalguksu , kongguksu (nudler med kold sojasovs ) ). Baekmyeon , boghvedenudler i fasanbouillon, var højt værdsat i det koreanske hofkøkken. Naengmyeon blev spist af den koreanske hofelite om sommeren, tilsat donggimchi (flydende kimchi med radise) og oksekød [1] .

Kuksu efter ingredienser

• Tanmyeon ( cor. 당면 ? ,唐麵? ) - funchose lavet af kartoffelstivelse;
• Memil guksu ( Kor. 메밀국수 ) er en boghvede nudel, der ligner somen ;
• Olchenji guksu ( kor. 올챙이국수 ) er en ret fra de bjergrige egne i Korea, nudler lavet af majsmel [5] ;
• Kamja guksu ( kor. 감자국수 ) — nudler lavet af en blanding af kartoffelstivelse, rismel og glutinholdig ris [6] ;
• Gamjanongma guksu ( kor. 감자농마국수 ) er en svær at tygge kartoffelstivelsesnudler, en lokal ret af Hwanghae -do [7] .
• Somen er tynde hvedenudler, der ligner japanske somen ;
• Tothori kuksu [ -  agernmelsnudler[ 8]
• Chhik guksu ( kor. 칡국수 ) - kudzu og boghvede nudler [9] ;
• Ssuk khalguksu ( cor. 쑥칼국수 ) - nudler lavet af en blanding af malurt og hvedemel [10] ;
• Hopak guksu ( kor. 호박국수 ) - græskar- hvedenudler [11] ;
• Kkolttu guksu ( cor. 꼴뚜국수 ) - boghvede og hvede nudler [12] ;
• Cheongsachae-gennemsigtige nudler lavet af den resterende bouillon, hvor kombu blev kogt . På grund af den milde smag indtages den normalt med hakke [13] .

Nudelretter

Panchkhans

• Japchae  ( kor. 잡채 ? ,雜菜? ) er en tanmyeon stegt med oksekød og grøntsager.

Kinesiske nudler

• Chajangmyeon  - tykke hvedenudler med sort bønnepasta;
• Jchamppon (짬뽕) er krydrede nudler.

Varme nudelsupper

• Jangchi guksu (잔치국수) - hvedenudler i bouillon med ansjos og (evt.) tashima eller oksekød. Serveres med en sauce af sesamolie, sojasauce, grønne løg og en lille smule kværnet rød peber. Et tyndt skåret kogt æg , chidan (지단), kim og zucchini dekorerer toppen af ​​retten. Ordet "chanchi" betyder fest, banket, da denne mad spises ved bryllupsfester og fødselsdage [14] ;
• Khalguksu (칼국수) - knivskårne hvede nudler i tang bouillon;
• Gomguksu ( koreansk: 곰국수 ) er hvedenudler i gomguk bouillon .

Kolde retter med nudler

• Bibim guksu (비빔국수) - tynde hvede nudler med gochujang og eddike sauce, garneret med hårdkogt æg, agurk og kimchi ;
• Makguksu (막국수) - boghvede nudler i suppe, en ret særligt populær i Gangwon-do ;
• Naengmyeon  ( Kor. 냉면 ? ,冷麵? ) - tynde boghvede nudler i kold suppe eller gochujang-baseret sauce ;
  • Mul naengmyeon - "vand kolde nudler", serveret med oksekød bouillon eller radise kimchi, dongchimi ;
  • Bibim naengmyeon - serveret uden væske, med cheokochugang;
• Cheolmyeong (쫄면) - en ret, der ligner "bibim naengmyeon", men nudlerne er sværere at tygge;
• Milmyeong (밀면) er en Busan - ret, en variation af naengmyeon;
• Khongguksu - hvede nudler i sojamælk;
• Chatguksu (잣국수) - hvede eller boghvede nudler i bouillon med revet pinjekerner og vand. En ret fra Gapyeong City . Generelt ligner den khongguksu, men har en lysere, skarpere smag [15] ;
• Dongchimi guksu (동치미국수) er hvede eller boghvede nudler i dongchimi.

Instant nudler

• Ramen - en ret, der ligner japansk ramen , men serveret i koreansk stil (for eksempel med kimchi og rød peber);
  • Shin ramen  - "krydret ramen" er et populært mærke af ramen.

Se også

• kinesiske nudler

Noter

1. ↑ 1 2 3 국수  (koreansk)  (link ikke tilgængeligt) . - Nudel (guksu). Hentet 4. august 2012. Arkiveret fra originalen 6. oktober 2012.
2. ↑ 국수  (koreansk)  (downlink) . Nate / Encyclopedia of Korean Culture. - Nudel (guksu). Hentet 4. august 2012. Arkiveret fra originalen 10. juni 2011.
3. ↑ 국수  (koreansk) . Encyclopedia Tusan. - Nudel (guksu). Arkiveret fra originalen den 6. oktober 2012.
4. ↑ 국수  (koreansk)  (downlink) . Nate / Encyclopedia of Korean Culture . - Nudel (guksu). Hentet 4. august 2012. Arkiveret fra originalen 10. juni 2011.
5. ↑ 올챙이국수  (koreansk)  (downlink) . Encyclopedia Tusan. Hentet 4. august 2012. Arkiveret fra originalen 6. oktober 2012.
6. ↑ 감자국수  (koreansk)  (downlink) . Encyclopedia Tusan. Hentet 4. august 2012. Arkiveret fra originalen 6. oktober 2012.
7. ↑ 감자농마국수  (koreansk)  (link ikke tilgængeligt) . Encyclopedia Tusan. Hentet 4. august 2012. Arkiveret fra originalen 6. oktober 2012.
8. ↑ 도토리국수  (koreansk)  (link ikke tilgængeligt) . Encyclopedia Tusan. Hentet 4. august 2012. Arkiveret fra originalen 6. oktober 2012.
9. ↑ 칡국수  (koreansk)  (link ikke tilgængeligt) . Encyclopedia Tusan. Hentet 4. august 2012. Arkiveret fra originalen 6. oktober 2012.
10. ↑ 쑥칼국수  (koreansk)  (link ikke tilgængeligt) . Encyclopedia Tusan. Hentet 4. august 2012. Arkiveret fra originalen 6. oktober 2012.
11. ↑ 호박국수  (koreansk)  (downlink) . Encyclopedia Tusan. Hentet 4. august 2012. Arkiveret fra originalen 6. oktober 2012.
12. ↑ 꼴두국수  (koreansk)  (link ikke tilgængeligt) . Encyclopedia Tusan. Hentet 4. august 2012. Arkiveret fra originalen 6. oktober 2012.
13. ↑ 천사채  (koreansk) , Tusan Encyclopedia.  (utilgængeligt link)
14. ↑ Lee Seong-hui (이성희) . Janchi guksu, velsignelse for lang levetid (장수를 기원하는 '잔치국수)  (koreansk) , dtnews24.
15. ↑ 잣국수  (koreansk)  (link ikke tilgængeligt) . Encyclopedia Tusan. Hentet 4. august 2012. Arkiveret fra originalen 6. oktober 2012.

Litteratur

• Kuksu // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 144. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .