| cocci likki | |
|---|---|
| Pik-a-leekie | |
| cocci likki | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| skotsk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | kylling , porrer , svesker , havre eller ris eller perlebyg |
Cocky-leekie ( eng. Cock-a-leekie , "hane og porre") er en skotsk suppe bestående af hønsebouillon krydret med sort peber og porrer . Havregryn, ris og nogle gange byg findes også ofte i opskrifter på denne kyllingesuppe . I den traditionelle version tilsættes svesker , og suppen kan også smages til med svesker julienne .
Selvom den er blevet omtalt som "den skotske nationalsuppe", er det sandsynligt, at suppen stammer fra Frankrig som en kylling- og løgsuppe [1] . I slutningen af 1500-tallet [2] kom den til Skotland, hvor almindelig løg blev erstattet af porren [3] . Opskriften blev første gang trykt i 1598 [3] selvom navnet "Cock-a-leekie" først blev brugt i det 18. århundrede [4] . Der er vegetariske muligheder for denne suppe. Den vegetariske version inkluderer porrer og kan omfatte grøntsagsblanding, køderstatning med kyllingesmag og/eller svesker [5] .
Halvdelen af det hakkede løg koges sammen med kyllingen, og halvdelen når suppen næsten er klar. Kyllingekød tilsættes til bouillonen . Af krydderierne bruges normalt sort peber , timian, nelliker. Svesker tilsættes til sidst og koges i bouillonen i 3-5 minutter. Det menes at blødgøre porrens bitterhed [6] [7] .
Den første kendte reference til denne suppe er fra Orchtertyre House Book (1737), en hovedbog, der registrerede et cock-a-leekie-måltid. Den tidligste opskrift er i en victoriansk kogebog af forfatteren Isabella Beaton , hvor suppen er tyknet med "fin grød" [8] . Den skotske journalist og forfatter Christian Isobel Johnston (som udgav sine bøger under pseudonymet Meg Dodds ) argumenterede for, at suppen "skulle være meget tyk på grund af porren, og den første del af den skulle koges i suppen, indtil den bliver tyktflydende som f.eks. smøremiddel."