| Keshkek | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
Tyrkisk køkken , iransk køkken , græsk køkken |
|
| Oprindelsesland | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Keshkek ( tyrkisk keşkek ) er en ceremoniel ret af kød eller kylling med hvede eller byg relateret til tyrkiske , iranske og græske køkkener .
I 2011 erklærede UNESCO Keshkek som et mesterværk af Tyrkiets immaterielle kulturarv [2] [3] .
Tilberedningen af keshkek er blevet dokumenteret i Iran og Syrien så langt tilbage som i det 15. århundrede, og det er stadig populært blandt iranere over hele verden. Oprindelsen af denne ret fører i sidste ende til kurta , som i det 16.-18. århundrede i Iran blev blandet med hvede- eller bygmel og kød i lige dele [4] . Keshkek er en traditionel bryllupsmorgenmad i Tyrkiet. Under navnene κεσκέκ , κεσκέκι og κισκέκ er den kendt som en festlig ret på Lesbos [5] og Samos [6] , samt blandt de pontiske grækere [7] og i Epirus .
I Lesvos tilberedes keshkek om sommernætterne, når en ceremoniel tyr slagtes, derefter bruges dens kød i madlavningen, og dagen efter spises retten med hvede [8] .
Keshkek bærer navnet haşıl i det nordøstlige og midterste Anatolien i Tyrkiet. I Tyrkiet og Iran er denne traditionelle ret elsket og ofte indtaget under religiøse helligdage, bryllupper eller begravelser.
Det slaviske ord kasha kan være lånt fra den persiske tarm [9] , eller begge kan være den samme rod som sanskritordet kashaya , der betyder en helbredende drik [10] .
