| Harisa | |
|---|---|
| Harisa fra Jerevan (Armenien) | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| armensk | |
| Komponenter | |
| Hoved | hvede , kylling |
| Muligt | kalkun , lam |
Kharisa ( Arm. հարիսա ) er en armensk [1] national kødret , der ligner en purésuppe lavet af kogt hvede og fjerkrækød. Harisa er normalt lavet med kylling , men nogle gange med kalkun eller endda lam .
I det 16. århundrede troede den armenske digter Minas Tokhatsi , at harisa var David af Sasuns yndlingsmad , og at dens oprindelige opskrift blev skabt af Gregory Illuminator [2] .
Harisa er forbundet med begivenhederne i forbindelse med forsvaret af indbyggerne i de armenske landsbyer nær Mount Musa Dagh under det armenske folkedrab i Tyrkiet i 1915. At tilberede harissa under belejringen, ud over den praktiske betydning, opmuntrede forsvarerne:
Som alt gammelt, væk fra generationernes hukommelse, er denne ret og dens tilberedning blæst med en højtidelig og religiøs ånd. En omtale af festivalen i harisa fik de dystre mennesker til at blive friske [3]
I 1970'erne blev Musa Dagh-mindesmærket bygget nær Etchmiadzin , hvor de hvert år den tredje søndag i september laver mad og forkæler de fremmødte med harisa. [fire]