Mælk og flødeerstatninger
Mælke- og flødeerstatninger [1] [2] - kunstigt fremstillet ved hjælp af katalysatorer og bakterier (herunder GMO'er ) eller modificeret med henblik på langtidsopbevaring og videre anvendelse af "mejeriprodukter", under hvis omdannelse helt nye mellemstoffer og sammensætninger er skabt - forskellige fra den originale eller oprindeligt hel og uforarbejdede original i form af mælk og/eller fløde - med forskellige fysiske og kemiske egenskaber eller karakteristika (såsom sødet kondenseret mælk , koncentreret mælk og pulvermælk samt skummetmælk mælk , skummetmælk eller mejerivalle osv. råvarer , produkter og halvfabrikata ) , som senere anvendes til fremstilling af kulinariske produkter og retter , spises i modificeret form eller bruges til fremstilling af foderblandinger , fødevaretilsætningsstoffer , baby fødevarer og andre formål; bruges også som foderprodukter ved fodring af dyr ( kalve , smågrise osv. ).
Funktioner
Mælke- og flødeerstatninger anvendes til fremstilling af forskellige næringsstofblandinger til enteral ernæring , som er opdelt i polymere (komplette i sammensætning og baseret på naturlige højkvalitetsprodukter, suspensioner eller opløsninger, koncentrater og opløselige pulvere) , monomer diæt (både naturlige og kunstigt skabte proteiner eller proteiner og kulhydrater i hydrolyseret form) og ernæringsmoduler [3] . Mælke- og flødeerstatninger minder ikke altid om frisk eller rå mælk og fløde i konsistens, udseende eller farve og smag. I nogle tilfælde kan vegetabilske eller kunstigt fremstillede proteiner og fedtstoffer i en homogeniseret emulsionslignende form tilsættes som en del af "erstatningen" af animalsk mælk og fløde i moderne vesteuropæiske lande , dog afhængigt af karakteristikaene for historisk etablerede kulturelle og nationale traditioner, overbevisninger og overbevisninger, som sundhed eller på grund af afhængighed og vaner, inkluderer ikke alle folkeslag og ikke alle lande i verden varianter af vegetabilsk mælk som erstatning for animalsk mælk og fløde , selvom det i det moderne Europa bruges som et surrogat for mejeriprodukter af animalsk oprindelse, og især komælk - på grund af tilstedeværelsen i laktoseintolerant .
Varianter af erstatninger for sødmælk og fløde
Afhængigt af kulturer og traditioner kan mælkeerstatninger omfatte:
- valle ;
- omvendt ;
- "pulvermælk" ( rekonstitueret fra mælkepulver );
- vegetabilsk mælk , hvis det ikke er et nationalt fødevareprodukt (som i Asien, Indonesien [4] , det præcolumbianske Amerika, dele af Afrika osv.) - hvor det bruges som et velkendt og historisk fødevareprodukt på lige fod med animalsk mælk mælk eller er vigtigste;
- kondenseret mælk ( med sukker );
- kondenseret steriliseret mælk ( ingen sukker );
- koaguleret kondenseret mælk ( ingen sukker );
- fløde fremstillet af skummetmælk tilsat fedt ;
- kunstig creme;
- mælkepulver ; _
- mælkepulver med sukker;
- kunstig mælk med animalsk fedt ;
- koncentreret mælk .
Animalsk mælkeerstatning i diætetik
Af forskellige årsager kan enkeltpersoner og grupper af mennesker nægte at indtage animalsk mælk, på udkig efter en slags fødevarealternativ, blandt andet:
- etiske overbevisninger - for hvilke det hævdes, at industriel mælkeproduktion er baseret på udnyttelse og undertrykkelse af husdyr, hvilket gør "vores mindre brødre" til "maskiner til produktion af mælk og kød"; mennesket bryder naturlige bånd ved at tage nyfødte kalve fra deres mødre umiddelbart efter fødslen; malkekøer slagtes til oksekød efter tre års malkning (med en normal gennemsnitlig levetid på 25 år); de fleste kalve fra malkekøer slagtes til kalvekød 2-3 uger efter fødslen, og i denne periode fodres de ikke med et fuldgyldigt foder, for at ændre kødets kvalitet [4] . I dette tilfælde skifter tilhængere af veganisme til andre typer og fødevarer, der ikke er forbundet med animalske proteiner og fedtstoffer, og leder efter et alternativ i vegetabilske råvarer.
- individuel laktoseintolerance - ifølge hvilken nogle mennesker fra fødslen ikke kan fordøje mælkesukker og følgelig har laktoseintolerance , og mange får det med alderen.
- allergiske reaktioner [5] - uanset tilstrækkeligheden af enzymer til nedbrydning af laktose og kasein, betragtes mælk til sådanne mennesker som et obligatorisk allergen, og når mælk indtages, forårsager det forskellige former for negative symptomer - begge træge med en overvægt af "astmatisk komponent" og reaktiv i type " Quinckes ødem og nældefeber.
- en personlig og/eller kollektiv overbevisning om, at indtagelse af animalsk mælk er uegnet for mennesker, og at det ikke er naturligt for en voksen at indtage mælk beregnet til unger.
Se også
Noter
- ↑ Kode i Universal Decimal Classification (UDC) 637.18 - Mælke- og flødeerstatninger .
- ↑ Klassificering af mælkeerstatninger.
- ↑ Cheberyak V. G. Kunstig ernæring // Brief Medical Encyclopedia / Kap. udg. B.V. Petrovsky . - 2. udg. - M . : Soviet Encyclopedia , 1989. - T. 1: A - Krivosheya. - S. 543-544. — 624 s.
- ↑ 1 2 Mennesker til etisk behandling af dyr . Mælk suger . Hentet 9. december 2009. Arkiveret fra originalen 9. januar 2010. (ubestemt)
- ↑ Allergi over for mælk. Manifestation, diagnose, behandling ( for specialister inden for medicin, farmaci og sundhedsvæsen ).