Gærdej - halvfabrikata ; _ er lavet af mel , vand og gær . Afhængigt af slutproduktet tilsættes bagning ( salt , sukker , mælk , fedt osv.) og fyld ( nødder , frø , korn , frugter , bønner osv.). Gærdejsprodukter bages i ovn, steges i fedtstof og koges over damp eller varmt vand. I dette tilfælde øges gærdejen meget i volumen. Normalt kræver sådan en dej hævning før ovnen.
Det sker:
Gærdej bruges til at lave tærter , tærter , kulebyaks , cheesecakes , boller. Den tilberedes på to måder - uparret og surdej. Forbered dejen på en sikker måde med en lille mængde bagning (smør, sukker, æg). Dampmetoden bruges til fremstilling af mere rige produkter.
Sikker mådeGær fortyndes med varm mælk eller vand (+30 ° C), sukker, salt tilsættes, blandes godt, indtil det er opløst, æg lægges og mel tilsættes. Ælt dejen, tilsæt fedt blødgjort til tætheden af creme fraiche i slutningen eller hæld vegetabilsk olie i. Dejen dækkes med et rent klæde og stilles et lunt sted til gæring i 3-4 timer.
For at fjerne overskydende kuldioxid og berige dejen med ilt skal du slå ned og derefter lade dejen hæve igen. Den første strækning udføres efter halvanden time, den anden - efter yderligere 2 timer.
svamp metodeI vand eller mælk (80% af normen) opvarmet til + 38 ... + 40 ° C, tilsæt gæren opløst i vand og sigtet, tilsæt mel (40% af normen) og bland indtil en homogen masse opnås. Overfladen af dejen drysses med mel, dækkes med et klæde og sættes på et varmt sted til gæring i 2-3 timer.
Når dejen fordobles i volumen og begynder at falde af, tilsættes den resterende væske med opløst salt og sukker, æg, alt blandes, mel tilsættes og dejen æltes. Inden slutningen af partiet tilsættes blødgjort fedt. Dejen dækkes med et klæde og lader den gære i yderligere 2-3 timer.
Under gæringen æltes dejen 2-3 gange. Den fermenterede dej fordobles i volumen, når den trykkes på overfladen, jævner hullet langsomt ud, dejen klæber ikke til hænderne og halter bag ved fadets vægge.
| Dej | |
|---|---|