| Jalebi | |
|---|---|
| Jalebi (forgrunden) i Iran. | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Indisk køkken , pakistansk køkken , arabisk køkken , iransk køkken , afghansk køkken . | |
| Oprindelsesland | Nær øst |
| Komponenter | |
| Hoved | dej , sukker sirup . |
| Muligt | rosenvand , citronsaft, safran . |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | Donut , chak-chak , churros |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Jalebi er en dessert populær i Indien , Mellemøsten og Nordafrika . Det er en dejstreng lavet af fint hvedemel , friturestegt med ghee og hældt med sukkersirup (ofte også med rosenvand eller citronsaft) [1] .
Jalebi kan serveres varm eller kold. Dens overflade er karamelliseret, hvilket har en positiv effekt på smagen.
Analoger af jalebi med hensyn til madlavningsmetode er spanske churros ( det spanske køkken oplevede på et tidspunkt en stærk arabisk indflydelse), såvel som den tyrkiske dessert chak-chak , og almindelig i mange lande, herunder Rusland, børstetræ og myretue . I russiske tekster sammenlignes jalebi nogle gange med donuts, men donut , selv i den russiske version, er en tærte uden fyld, fuldstændig friturestegt, mens når man tilbereder retter som jalebi, hældes dejen i friturestegt i tynde strømme ( faktisk jalebi, churros, imarti) eller smidt der i små stykker (børstetræ).
Mellemøsten anses for at være fødestedet for Jalebi, sandsynligvis er selve ordet en tilpasning af det persiske "zalibiya" eller det arabiske "zalabiya" [1] . I det 13. århundrede nævner Mohammed ben Hassan al-Baghdadi allerede jalebi-opskriften i sin kogebog. I det 15. århundrede trængte jalebi sammen med de persiske angribere ind i Indien, hvor der dog allerede fandtes en meget lignende dessert - imarti .
For at give jalebi yderligere smag tilsættes safran nogle gange til dem i Iran og kevra ( pandanvand ) i Indien. I Indien serveres jalebi også ofte med rabri , den indiske analog af kondenseret mælk .
For kristne arabere er dette en traditionel godbid til helligtrekongerfesten, for muslimerne i Iran serveres de til de fattige i ramadanen og indtages på helligdage [2] . I Afghanistan spises de med fisk om vinteren [2] .
I dag sælges jalebi ofte i basarer og gadesælgere fra Marokko til Bangladesh , ofte tilberedt foran kunder. Jalebi er dedikeret til sange, der lyder i adskillige Bollywood - film og sammensætningen af den London -baserede musiker Four Tet .
Klar jalebi
Jalebi madlavningsproces, Vestbengalen .
Den indiske dessert Imarti udmærker sig ved de tykkere dejstrimler.
Jalebi serveret med rabri .