| sennepssauce | |
|---|---|
| Flensborg pandefisk med Dijon sennepssauce | |
| Komponenter | |
| Hoved |
sennepseddike _ |
| Muligt |
bouillon mel vin smør vegetabilsk olie |
Sennepssauce ( tysk Senfsauce, Mostrichsauce , Fransk sauce moutarde, sauce à la moutarde ) er fællesbetegnelsen for sennepsbaserede saucer , hvortil både spisesennep og sennepspulver bruges. Varm eller kold sennepssauce er meget udbredt i gastronomi; i køkkenet i forskellige lande serveres den med oksekød, kanin og fisk. Torsk med sennepssauce var I. Kants yndlingsret [1] . Sennepssauce er en væsentlig ingrediens i den populære østtyske ret " æg i sennepssauce " [2] . Kold sennepssauce tilbydes til pålæg, vildt, fjerkræ, fisk og aspic .
I en klassisk opskrift steges melet i smør , indtil det er gyldenbrunt, derefter tilsættes fisk eller kødbouillon , koges og krydres med salt, sukker, eddike eller hvidvin og masser af sennep, nogle opskrifter inkluderer løg, peberfrugt, kapers, citron og andre tilsætningsstoffer [3] . Sennepssauce laves også af hvide [4] , hollandske [5] eller brune [6] saucer, hvortil der blandes bordsennep.
Kold sennepssauce er en blanding af spisesennep, æggeblommer , smeltet smør, bouillon, vin, eddike og sukker, kogt til tykt og afkølet. En anden mulighed - fra sennep, æggeblommer, olivenolie og eddike med sukker - kræver ikke varmebehandling [7] .
Når man tilbereder sennepssauce med frugt eller honning, opnås populære honning-sennep, frugt-sennep ("mostard"), æble-sennep saucer.