Bayersk creme

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 13. november 2021; checks kræver 7 redigeringer .

Bayersk fløde , crème bavaroise eller blot bavarois  er en sød tysk ret lavet af mælk fortykket med æg og gelatine eller fiskelim, hvori der er rullet flødeskum sammen . Blandingen størkner i en kold form og er ikke støbt til servering [1] [2] [3] . Tidligere versioner, nogle gange kaldet fromage bavarois , inkluderede ikke æg. Minder om vanillecreme , men i stedet for mel og majsstivelse bruges gelatine eller fiskelim, ofte smagt til med spiritus.

Historie

Bayersk fløde er en klassisk dessert , der var inkluderet på listen over retter tilberedt af den berømte kok Marie Antoine Karem , som nogle gange kaldes rettens skaber. Det dukkede første gang op i begyndelsen af ​​det 19. århundrede i Bayern , eller mere sandsynligt i haute cuisines historie , efter en særlig fremtrædende bayerer som Wittelsbach .

I USA dukkede bayerske cremer først op i Boston Cooking Schools lærebøger af D. A. Lincoln i 1884 og Fanny Farmer i 1896.

Tilberedning og servering

Bayersk fløde klares med flødeskum, når det er sidst i kogningen og før formning; ægte bayersk creme hældes normalt i en riflet form [4] , afkøles til den er fast og vendes derefter på en serveringsfad. Ved at belægge en forkølet form med frugtgelatine kan du opnå glasurens effekt. Støbningsfejl maskeres af velplacerede korrugerede flødeskumsrør . I USA er det sædvanligt at servere bayersk creme direkte fra skålen, som den er blevet afkølet i, svarende til fransk mousse . I denne uformelle præsentation anbefalede Escoffier at tilberede bayersk fløde i " et fad med klang eller dyb sølv, som derefter er omgivet af knust is" [5] .

Den kan serveres med frugtsauce, hindbær- eller abrikospuré eller bruges til at fylde lækre charlottes med .

Selvom den ikke er glat på grund af gelatinen, kan den erstatte wienerbrødscreme som donutfyld . Amerikanske "bayerske cremedonuts" er fyldt med en række forskellige creme pâtissière ( creme ) frem for ægte bavarois .

Se også

Noter

  1. ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , 1999 ISBN 0192115790 , sv .
  2. ↑ Prosper Montagné, Larousse gastronomique: encyclopedia of food, wine & cookery , 1961. Den engelske oversættelse af 1938-udgaven. ISBN 0517503336
  3. ↑ Tysk madguide og vejviser . Hentet 14. januar 2022. Arkiveret fra originalen 14. januar 2022.
  4. ↑ Ifølge Escoffier, Le Guide Culinaire, skal formen først belægges med mandelolie på indersiden.
  5. ↑ Escoffier, The Complete Guide to the Art of Modern Cookery , 1903, tr. af HL Cracknell og RJ Kaufmann. Genoptrykt (New York: John Wiley) 1999, s. 544

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier