| Antipasto | |
|---|---|
| ital. antipasto | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Innings | |
| Type ret | mellemmåltid |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Antipasto ( italiensk antipasto , pl. antipasti , fra anti "til" + pasto "mad" [1] ) er en traditionel varm eller kold kød- og grøntsagsforret i det italienske køkken , lavet af typisk italiensk kød og fisk og skaldyr , samt specialtilberedt grøntsager hertil og serveret på en stor tallerken eller drejeskive træbakke inden hovedretten .
Antipasto er lagt ud på et fad på en sådan måde, at der skabes en sammensætning , der er harmonisk ikke kun i smag, men også i udseende.
Nogle antipasto-retter har separate navne og kan bruges som en separat snack. Eksempler på sådanne retter er caprese eller bruschetta .
I det klassiske italienske køkken indeholder antipasto normalt seks eller syv forskellige mest populære ingredienser - det kan være en ret med røget kød , oliven , bagte eller grillede grøntsager marineret med forskellige urter, caprese , oste (for eksempel mozzarella ), skaldyr , stykker af frisk frugt, urter. Denne ret skal også serveres med forskellige slags brød , naturlig olivenolie af god kvalitet (f.eks. jomfruolivenolievarianter) og italiensk balsamico- eller vineddike med smag .
Der er mange måder at tilberede antipasto på. Variation opnås ved at erstatte nogle produkter med andre: blæksprutter kan erstattes med rejer , rejer med stykker af rød fisk . I stedet for fisk og skaldyr kan du lægge flere varianter af kød , eller du kan overhovedet undvære kød . Udskiftning af ost , et sæt grøntsager eller krydderurter kan også skabe en helt unik kombination.
Separate antipasto-komponenter, der kræver marinering , er forberedt på forhånd - mindst tre timer. For at opnå en mere pikant smag anbefales det at forberede det hele dagen før servering.
Kilder til spørgsmålet om oprindelse er forskellige:
I 1475 udgav Vatikanets bibliotekar Bartolomeo Sacchi værket "Om sand glæde og velvære", hvor han anbefalede, at romerne, i modsætning til traditionen, startede ethvert måltid med frugt . Resultatet af hans kulinariske lækkerier var sådan en vidunderlig ret som skinkestykker med melon , figner eller ferskner , det vil sige Antipasto [2]
Antipasto med fisk og skaldyr
Antipastovariant: stykker røget laks , kylling og svinekød , vildsvinepølser, durumgedeost og brieost, pate, tapenade, oliven, rucolapesto, indisk tomatchutneysauce
Traditionel antipasto i byen Fiumefreddo Bruzio ( Calabrien ) - fire typer svinekød, pecorino ost af forskellige modningsperioder