Proteinfordøjelighedskorrigeret aminosyrescore ( PDCAAS ) er en metode til vurdering af proteinkvalitet baseret på et individs aminosyrebehov og evne til at fordøje dem . PDCAAS-klassificeringen blev vedtaget af US Food and Drug Administration ( FDA ) og Food and Agriculture Organization under De Forenede Nationer / World Health Organization (FAO/WHO) i 1993 som den foretrukne metode til at bestemme proteinkvaliteten [1] .
En PDCAAS-værdi på 1 er den højeste og 0 er den laveste. Tabellen viser vurderingerne af nogle produkter.
| en | komælk [2] [3] |
| en | æg [2] [3] |
| en | kasein (mælkeprotein) [2] |
| en | sojaprotein [2] |
| en | valle (mælkeprotein) [2] |
| 0,99 | mykoprotein [4] |
| 0,92 | oksekød [2] [3] |
| 0,91 | soja [3] |
| 0,893 | Ærteproteinkoncentrat ( isolat ) [5] |
| 0,78 | Kikærter og sojabønner [6] |
| 0,75 | Sorte bønner [2] |
| 0,73 | grøntsager [6] |
| 0,70 | bælgfrugter generelt [6] |
| 0,66 | hampefrø [ 7] |
| 0,64 | frisk frugt [6] |
| 0,59 | korn og derivater [6] |
| 0,597 | kogte ærter [5] |
| 0,52 | peanut [2] |
| 0,50 | ris |
| 0,48 | tørrede frugter [6] |
| 0,525 | hvedeklid [5] |
| 0,42 | hvede [3] |
| 0,25 | Hvedegluten (mad) [2] |
Formlen til beregning af procentdelen af PDCAAS er: (1 mg begrænsende aminosyre i 1 g testprotein / mg af samme aminosyre i 1 g referenceprotein) x procent af ægte fordøjelighed [3] .
PDCAAS-værdien afviger fra forholdet mellem proteineffektivitet (PER ) og biologisk værdi (BV) . PER var baseret på aminosyrekravene fra voksende rotter og kan derfor ikke anvendes fuldt ud på mennesker. PDCAAS evaluerer kvaliteten af diætproteiner baseret på menneskelige behov, da det måler proteinkvalitet baseret på aminosyrebehov (justeret for fordøjelighed) for børn i alderen 2 til 5 år (som betragtes som den mest ernæringskrævende aldersgruppe). BV-metoden anvender nitrogenoptagelse som grundlag. Den tager dog ikke højde for nogle af de faktorer, der påvirker proteinabsorptionen, og den er af begrænset brug for humane proteinbehov, fordi den måler maksimalt absorptionspotentiale snarere end sandt krav. BV kan dog bruges til at estimere proteinbehov fra fødevarer med kendte kvalitetsforskelle [8] .
Ved hjælp af PDCAAS-metoden bestemmes en proteinkvalitetsvurdering ved at sammenligne aminosyreprofilen for et bestemt kostprotein med en referenceprofil, hvor den højest mulige score er 1,0. Denne score betyder, at når først proteinet er fordøjet, giver det 100% af de essentielle aminosyrer.
FDA havde to grunde til at acceptere PDCAAS i 1993: 1) PDCAAS er baseret på menneskelige aminosyrekrav, hvilket gør det mere velegnet til mennesker end dyrebaserede aminosyrekrav. 2) Fødevare- og landbrugsorganisationen / Verdenssundhedsorganisationen (FAO/WHO) har tidligere anbefalet PDCAAS.
Aminosyrer, der forlader det menneskelige ileum, er mindre tilbøjelige til at blive optaget til brug i proteinsyntese. De kan passere ud af kroppen eller kan blive optaget af bakterier , så de vil ikke være til stede i fæces og formodentlig blive fordøjet. PDCAAS tager ikke højde for, hvor proteiner er blevet fordøjet.
Ligeledes anses aminosyrer, der går tabt på grund af anti-ernæringsmæssige faktorer i mange fødevarer, for at være fordøjet i henhold til PDCAAS.
PDCAAS-metoden kan også betragtes som ufuldstændig, fordi en persons kost, bortset fra i perioder med sult, næsten aldrig kun indeholder én type protein. Det er dog ikke muligt at beregne en kost udelukkende baseret på PDCAAS-værdier, da én fødevare kan have et overskud af én aminosyre og slet ikke en anden. For at nå frem til et endeligt resultat skal alle aminosyrer tages i betragtning, så PDCAAS for et enkelt protein er generelt ikke brugbart.
For eksempel har hvedeprotein en PDCAAS på omkring 0,4-0,5, lavt lysinindhold . På den anden side indeholder det store mængder methionin . Proteinet i hvide bønner (og mange andre bælgfrugter) har en PDCAAS på 0,6 til 0,7, lavt indhold af methionin og højt indhold af lysin . Når forskellige fødevarer er til stede i kosten, er deres samlede PDCAAS 1,0, da hvert protein suppleres af det andet.
Et mere ekstremt eksempel er kombinationen af gelatine (som stort set ikke indeholder tryptofan og derfor har en PDCAAS på 0) med isoleret tryptofan (som, selvom den mangler alle de andre essentielle aminosyrer, også har en PDCAAS på 0). På trods af at de scorer 0 individuelt, har deres kombination i passende mængder en positiv PDCAAS med høje niveauer af isoleucin , threonin og methionin . Ifølge en undersøgelse foretaget af Gerhan Schaafsma i 2000, "Spørgsmål om gyldigheden af aminosyrescoring kræver en kritisk revurdering af PDCAAS i sin nuværende form som et mål for proteinkvaliteten i menneskers kost." [3] Derudover er PDCAAS-systemet blevet sat spørgsmålstegn ved af det videnskabelige samfund (på grund af gyldigheden af præschool-aminosyrescoring, gyldigheden af ægte korrektion af fækal fordøjelse og trunkering af PDCAAS-værdier til 100%) [9] [ 10] .
Det faktum, at fire forskellige proteiner med forskellige aminosyreprofiler scorer det samme i 1,0, sår desuden tvivl om deres anvendelighed som et sammenlignende værktøj. Faktum er, at de har forskellig aminosyresammensætning, og det er naturligt at antage, at de virker forskelligt i menneskekroppen og bør have forskellige vurderinger. Denne metode adskiller ikke deres præstationer i forhold til hinanden, for efter et vist punkt får de alle samme vurdering [2] [11] [12] .
Dette skyldes, at det blev besluttet i 1990 på et FAO / WHO -møde, at proteiner med værdier over 1,0 ville blive rundet op eller "fladet ud" til 1,0, da score over 1,0 betød, at proteinet indeholdt essentielle aminosyrer ud over kravene menneske [13] .