Macaron

Macaron ( fr.  macaron , /makaʁɔ̃/ ) er en fransk konfekt fremstillet af æggehvider, sukker og malede mandler [1] . Normalt lavet i form af småkager ; der lægges creme eller marmelade mellem de to lag . Det italienske navn maccarone/maccherone kommer fra ordet ammaccare  - "knække, knuse", og er en reference til metoden til fremstilling af hovedingrediensen, mandelmel [2] . Det færdige produkt er blødt, med en glat overflade, smelter i munden. Varieret i smagen.

Oprindelsen af ​​sødme er omstridt. Larousse Gastronomique bemærker, at pasta højst sandsynligt er af italiensk oprindelse og ser ud til at være blevet til i Venedig under renæssancen . Ifølge en anden version dukkede pasta op i Frankrig, i Kormeri og meget tidligere - i 791 [3] . Ifølge andre kilder blev delikatessen bragt til Frankrig af italienske kokke, der fulgte med Catherine de Medici efter hendes ægteskab med Henrik II [4] .

I 1830'erne blev pasta serveret med likør , marmelade og krydderier , og i sin moderne form dukkede den op i Ladurée konditoriet , hvor man kom på ideen om at forbinde to småkager sammen med fløde [5] [6] . Generelt er opskriften forskellig mellem byer i Frankrig; for eksempel i Amiens siden det 16. århundrede , er frugter , mandler og honning blevet brugt [7] , og i Lorraine - byen Nancy har to nonner, søstrene Marguerite og Marie-Elisabeth, ifølge legenden opfundet pasta for at overliste de strenge monastiske kostregler (som de fik tilnavnet "Macaron-søstre") [8] .

Pasta sælges i franske [9] og polske McDonald's restauranter ; siden 2010 er denne småkage blevet en ekstremt populær dessert i USA , hvor den endda er begyndt at blive brugt som en selvstændig påskegave i stedet for traditionelle chokoladefigurer [ 10] [11] , og i Canada [12] ; deres version er kendt i Japan [13] .

Madlavningsmetode

Der er to hovedmåder at tilberede pasta - "fransk" og "italiensk". Forskellen mellem de to ligger i måden marengsen tilberedes på.

I den franske metode piskes æggehviderne, indtil der dannes tykke marengstoppe. De sigtede malede mandler og flormelis tilsættes der langsomt, mens der æltes langsomt, indtil den ønskede konsistens er nået. Denne blandingsproces kaldes pastadipping.

Den italienske metode går ud på at piske æggehvider med varm sukkersirup til en marengs. De sigtede mandler og flormelis blandes også med æggehviderne til en pasta. Marengsen og mandelmassen blandes sammen til en pastablanding. Denne metode anses ofte for at være mere konstruktiv, men alligevel sødere, og et sliktermometer er også påkrævet til sukkersirup.

Italiensk eller fransk marengs kan parres med malede mandler [14] .

Makaroni laves ved at kombinere pulveriseret sukker og malede mandler til en blanding [15] . I en separat skål piskes æggehviderne til en marengslignende konsistens [16] . Disse to elementer stables derefter sammen, indtil de har en "barberskum"-konsistens, og derefter formes marengs gennem en konditorpose og bages [17] . Nogle gange tilføjes toppings.

Variationer

Frankrig

Macarons d'Amiens , lavet i Amiens , er små, rundformede kikse-macarons lavet af mandelmasse, frugt og honning, som første gang blev registreret i 1855 [18] .

Byen Montmorillon er kendt for sin pasta og har et museum dedikeret til det. Rannou-Métivier er det ældste pastabageri bygget i 1920. Den traditionelle pastaopskrift har været uændret i over 150 år [19] .

Byen Nancy i Lorraine har en historisk pastahistorie. Abbedissen af ​​Rémirmont siges at have grundlagt en orden af ​​nonner kaldet Dames du Saint-Sacrement , med strenge kostregler, der forbyder indtagelse af kød. To nonner, søstrene Margherita og Marie-Elisabeth, er krediteret for at lave pasta. De blev kendt som Macaroni Sisters (Les Soeurs Macarons) . I 1952 ærede byen Nancy dem ved at opkalde den gade, hvor pastaen blev opfundet, efter dem [20] .

Japan

Pasta i Japan er en populær konfekt kendt som マカロン (pasta) [21] . Der er også en anden version af pasta, der erstatter jordnøddemel med mandler og Wagashi- stil smag . Macarons er vist på japansk måde i form af mobiltelefontilbehør, klistermærker og kosmetik [22] .

Schweiz

I Schweiz er Luxembourgerli et konfekturemærke fremstillet på Confiserie Sprüngli i Zürich, Schweiz. Luxembourgerli er en macaron [23] [24] bestående af to skiver mandelmarengs [25] fyldt med smør [26] , selvom der også findes forskellige smagsvarianter. Luxembourgerne er mindre og lettere end mange andre pastamærker.

USA

Konditorer i USA har ændret lidt på den klassiske cookie-opskrift for at inkorporere mere traditionelle amerikanske smage. Pasta-smag, der er tilgængelig i USA, er kendt for at omfatte myntechokoladechips, jordnøddesmør og gelé, snickers, ferskenchampagne, pistacienødder, jordbærcheesecake, slikmajs, saltet kringle, chokoladejordnøddesmør, havregrynrosiner, sukkerrør, kanel, ahornbacon, græskar og saltet karamel popcorn [27] .

Popularitet

I Paris har Ladurée konditorikæden været kendt for sin pasta i omkring 150 år [28] [29] .

I Portugal, Australien, Frankrig, Holland, Belgien og Schweiz sælger McDonald's pasta i deres McCafés (nogle gange ved hjælp af annoncer, der sammenligner pastaens form med en hamburger). McCafé pasta er lavet af Château Blanc, der ligesom Ladurée er et datterselskab af Groupe Holder, men ikke bruger samme pastaopskrift [29] .

Noter

  1. ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. - Larousse, 1989. - S. 585. - 1680 s. — ISBN 2-03-301189-5 .
  2. ↑ Søgeresultat på makron Arkiveret 23. juli 2010 på Wayback Machine , Etymonline.com
  3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 .
  4. ↑ History of Macarons Arkiveret 5. februar 2009 på Wayback Machine , Madmacnyc.com
  5. ↑ Historien om Macaron Arkiveret 4. juli 2010 på Wayback Machine , Laduree.fr
  6. ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies Arkiveret 8. marts 2012 på Wayback Machine , Fox News
  7. ↑ Macarons d'Amiens Arkiveret 18. juli 2011 på Wayback Machine , Saveursdumonde.net
  8. ↑ Notre Histoire Maison des soeurs Arkiveret 23. oktober 2014 på Wayback Machine , Achat-nancy.com
  9. ↑ Man Dieu! Vil nyfundet popularitet forkæle den lækre macaron? , The Wall Street Journal (2. marts 2010). Arkiveret fra originalen den 4. marts 2010. Hentet 29. december 2010.
  10. ↑ Macarons: New to The Easter Parade This Year , Los Angeles Times (1. april 2010). Arkiveret fra originalen den 2. januar 2012. Hentet 29. december 2010.
  11. ↑ Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon , NPR (12. februar 2010). Arkiveret fra originalen den 8. august 2015. Hentet 29. december 2010.
  12. ↑ Macaron-manien rammer Montreal - endelig! , The Gazette (Montreal) (11. oktober 2008). Arkiveret fra originalen den 9. november 2012. Hentet 29. december 2010.
  13. ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Arkiveret 17. marts 2012. Fukui nyheder
  14. ↑ Kappe, Felicity . Sådan tilberedes perfekte chokolademacarons , The Guardian  (16. maj 2012). Arkiveret fra originalen den 3. august 2020. Hentet 29. juli 2020.
  15. ↑ B.W.B. Macaron  mani . Bedre med smør (22. juni 2012). Hentet 29. juli 2020. Arkiveret fra originalen 3. august 2020.
  16. ↑ Sådan laver du  makroner . BBC mad . Hentet 29. juli 2020. Arkiveret fra originalen 10. august 2020.
  17. ↑ Anges de Sucre. Macaron Myth Buster: Fransk eller italiensk?  (engelsk) . Anges de Sucre . Hentet 29. juli 2020. Arkiveret fra originalen 5. august 2020.
  18. ↑ Nick Rider. Rejser til det nordlige Frankrig . - New Holland Publishers, 1. maj 2005. - S. 135. - ISBN 9781860111839 . Arkiveret 24. juni 2016 på Wayback Machine
  19. ↑ Cécile Teurlay. Montmorillon - Le musée du Macaron et de l'Amande  (fransk) . Musée de l'Amande et du Macaron (juli–august 2003). Hentet 17. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 15. juni 2006.
  20. ↑ Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ...  (fr.) . achatville.com . Hentet 17. oktober 2020. Arkiveret fra originalen 17. oktober 2020.
  21. ↑ Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (jap.)  (link ikke tilgængeligt) . Fukui News (9. juli 2010). Hentet 8. maj 2012. Arkiveret fra originalen 17. marts 2012.
  22. ↑ Anderson, Sarah Destination JS: Macaron Edition . Japan Society (15. august 2015). Hentet 30. september 2015. Arkiveret fra originalen 18. oktober 2020.
  23. ↑ Christina Hubbeling . "Wer macht die besten Macarons?", Neue Zürcher Zeitung  (10. oktober 2009).
  24. ↑ Guido Böhler . "Macarons: wer macht die besten und schönsten?", delikatessenschweiz.ch  (20. marts 2010).
  25. ↑ NICK MALGIERI . Bagning: Sådan laver du en makron , Los Angeles Times  (21. JULI, 1994). Arkiveret 10. maj 2020. Hentet 18. september 2020.
  26. ↑ Corby Kummer. Smackaroon! Schweiz vs.   Frankrig Cookie Smackdown . Atlanterhavet (30. marts 2011). Hentet 18. september 2020. Arkiveret fra originalen 4. august 2020.
  27. ↑ Thomson, Julie R. Amerikaniserede macaronopskrifter: Franske småkager med amerikanske smage (BILLEDER) . huffpost . Huffington Post (9. oktober 2012). Hentet 30. september 2015. Arkiveret fra originalen 31. oktober 2015.
  28. ↑ Passariello, Julie Jargon og Christina . Mon Dieu! Vil nyfundet popularitet forkæle den lækre macaron? , Wall Street Journal  (2. marts 2010). Arkiveret fra originalen den 3. august 2020. Hentet 30. august 2020.
  29. ↑ 12 Reed , MH . Macaroon Delight , The New York Times  (29. januar 2009). Arkiveret 29. november 2020. Hentet 30. august 2020.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger