Turrón ( italiensk torrone , spansk turrón , kat. torró ) er en konfekture , der traditionelt er fremstillet af honning , sukker , æggehvide og ristede mandler eller andre nødder, normalt rektangulær eller rund i form. Det er en traditionel julehygge i Italien, Spanien og Tjekkiet, nogle varianter er også almindelige i Frankrig (kaldet nougat ) og Latinamerika .
Sandsynligvis den ældste offentliggjorte opskrift (kilde på spansk. Arkiveret 24. september 2015 på Wayback Machine eller engelsk ) turrona dukker først op i det 16. århundredes spanske Manual de Mujeres , en samling af kosmetik- og madlavningsopskrifter. Opskriften siger: "For hvert pund honning, tag en godt pisket æggehvide og bland dem sammen. Pisk blandingen godt og lad den stå hele dagen. Næste dag opvarmes blandingen under konstant omrøring, og koges indtil den er mør. Beredskabsgraden kontrolleres som følger: Hæld en dråbe af den kogende blanding i en skål med koldt vand, og hvis stoffet efter afkøling viser sig at være skørt, kan tilberedningen afsluttes. Tag blandingen af varmen, hæld den i en form og skær den i stykker.
Nougat, i en eller anden form, har været kendt i Middelhavsområdet siden det antikke Rom. Måske den første omtale af en delikatesse, der ligner den moderne, går tilbage til det 15. århundrede: det er kendt, at torrone blev serveret i Cremona, Italien den 25. oktober 1441 ved en banket i anledning af brylluppet mellem Francesco Sforza og Bianca Maria Visconti. Turron er bestemt kendt mindst allerede i det 15. århundrede i den spanske by Gijon , der ligger i den nordlige del af Alicante -provinsen . I øjeblikket er turron udbredt i det meste af Spanien, i nogle lande i Latinamerika, i den franske provins Roussillon . "Torrone" ( Torrone ) er en traditionel juleret i Italien, dens varianter produceret i de italienske provinser Bagnara Calabra , Taurianova og Cremona er særligt berømte . Små slik baseret på torron, de såkaldte torroncini, med forskellige smagsvarianter, fyld, dækket med en tynd oblat eller chokoladeglasur, er også almindelige. En lignende delikatesse er også lavet i Filippinerne , såsom Turones de Pili , lavet ved hjælp af pili-nødden .
Disse eller andre variationer af opskriften er almindelige i hele Middelhavet.
Ganske groft kan turron klassificeres efter hårdhedsgraden:
Kvaliteten af produktet bestemmes af indholdet af mandler i den oprindelige blanding. Den originale Gijón turron skal indeholde 64% mandler, den Alicantian 60%.
Produktets sammensætning og navn kan variere afhængigt af den region, hvor det er fremstillet: for eksempel vil det være torró d' Agramunt i provinsen Lleida ; torró de kasinoer fra de valencianske kasinoer eller torró de gat , en variant fra kommunen Cullera , lavet med popcorn .
Bogstaveligt talt for tre årtier siden blev turron kun fremstillet i to klassiske varianter, men nu når arternes mangfoldighed flere dusin: med chokolade , puffede ris , frugt eller chokoladepralin , likør , kandiseret frugt og endda sukkerfri turron ( fructose eller kunstig ). sødemidler ).
Marcipan ( mazapán ) er en turron-lignende populær julehygge. I nogle dele af Spanien er "yema" ( yema ) også populær - en ret med æggeblomme og sukker.
En konfekt kaldet Turrones de Casuy , produceret i den filippinske provins Pampanga , kan betragtes som en forenklet version af turron: det er en marcipanbar med cashewnødder pakket ind i en hvid vaffel . Derudover er denne delikatesse ikke forbundet med nogen ferie i regionen.
Forskellige typer turroner har status som " beskyttet geografisk status ": givet af europæisk lovgivning. Denne status bekræfter produktets oprindelige oprindelse og korrekte kvalitet. De beskyttede inkluderer turroner:
Turron med sådanne navne er forbudt at blive produceret i lande og regioner, der ikke er forfædre til opskrifterne. Andre turrons, såsom den italienske Torrone di Cremona , har, selv om de har beskyttet status, ikke begrænsninger på produktionsregionen og -landet.