Champignon kaviar

Tag saltede mælkesvampe eller voluh , hjælp lidt, hak meget fint med løg, hæld eddike og olie over hvad du kan lide. Med ægte kaviar vil det næsten være umuligt at genkende dette.

Svampekaviar  - en kold forret af hakkede svampe med stegte løg og krydderier , sandwichpasta . Fungerer også som et kulinarisk halvfabrikat til fremstilling af fyld til tærter , fyldte æg , salater og saucer til pasta [2] . En ret med hviderussisk [3] og russisk køkken [4] , nogle gange omtalt som "tør svampesalat" [5] .

Enhver form for spiselig svamp er velegnet til champignonkaviar. Svampekaviar fremstilles af tørrede eller saltede svampe [4] . Tørrede svampe udblødes og koges, indtil de er møre, saltede svampe vaskes. I grundopskriften er tilberedte tørrede eller saltede svampe finthakket eller passeret gennem en kødkværn . Finhakket løg sauteres i vegetabilsk olie , derefter steges svampe sammen med løg [6] . Svampekaviar, lavet af en blanding af både tørrede og saltede svampe, kaldes "Kuban style". Svampekaviar som forret krydres med knust hvidløg, serveres i salatskåle og pyntes med hakkede krydderurter [4] [7] [8] . I nogle opskrifter sauteres der udover løg gulerødder og hvidløg, tilsættes også et hårdkogt æg , og kaviar smages til med mayonnaise . For at give en ensartet konsistens behandles færdiglavet champignonkaviar nogle gange yderligere i en blender [2] .

Noter

1. ↑ Osipov N. P. Lenten kaviar // Gammel russisk husmor, husholderske og kok. - Sankt Petersborg. : Bogtrykkeriet F. Meyerau, 1794. - S. 73. - 219 s.
2. ↑ 1 2 Om svampe, 2011 .
3. ↑ Hviderussisk køkken, 1993 .
4. ↑ 1 2 3 I. V. Alekhin, 1991 .
5. ↑ Fundamentals of Cookery, 1941 .
6. ↑ Anfimova N. A. Svampekaviar // Madlavning: lærebog. godtgørelse for begyndelsen prof. uddannelse. - 2. udg., slettet .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 273. - 352 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
7. ↑ Cookery, 1955 .
8. ↑ N. I. Kovalev, 1999 .

Litteratur

• Alekhin I.V. Svampekaviar (hviderussisk køkken). Svampekaviar (russisk køkken). Kuban champignon kaviar // Svampekøkken fra verdens folk. - Nalchik: RIO, 1991. - S. 8, 14-15. — 160 sek. — 100.000 eksemplarer.  — ISBN 5-7080-0062-7 .
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Tør champignonsalat (svampekaviar) // Fundamentals of Cookery. - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1941. - S. 277. - 360 s. - 5000 eksemplarer.
• Svampekaviar // hviderussisk køkken / L. D. Markova, I. P. Korzun, Z. V. Vasilenko og andre; Ed. Z. V. Vasilenko. - 3. udg., revideret. og yderligere .. - Mn. : Urajai, 1993. - S. 59. - 222 s. - 200.000 eksemplarer.  — ISBN 5-7860-0467-8 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Svampekaviar // Madlavningsteknologi / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Lærebog for sekundære specialiserede uddannelsesinstitutioner. - M . : Forlaget "Erhvervslitteratur", 1999. - S. 343. - 480 s. - 5000 eksemplarer.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Svampekaviar // Kulinarisk / Ch. udg. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 154. - 960 s. - 500.000 eksemplarer.
• Kaviar fra tørrede svampe // Om svampe / Chefredaktør Marianna Orlinkova. — M .: Eksmo , 2011. — S. 68. — 256 s. — (Gastronomens Bog). — 10.000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-49704-1 .
• Svampekaviar // En bog om velsmagende og sund mad / I. K. Sivolap (redaktør). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 62. - 400 s. - 500.000 eksemplarer.
• Usov VV Kaviar fra tørrede svampe. Kaviar fra saltede svampe. Kaviar fra tørrede og saltede svampe // Grundlæggende om kulinarisk ekspertise: kunsten at tilberede forretter og hovedretter / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 138-139. — 384 s. — (Kokkekunst. Fra fagfolk). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Charles Sinclair. gribnaya ikra // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 260. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Links

• gastronom.ru: Svampekaviar