Culotte steg

Culotte steg
Komponenter
Hoved oksekød, æg, vand, salt, rasp
Innings
Type ret hovedret
Relaterede retter
I andre køkkener oksekød , schnitzel

Rump steak  (af engelsk  rump steak [1] [2] ) er et let pisket stykke kød , normalt oksekød [3] , skåret fra rygdelen, fugtet med en pisket blanding af friske æg , vand og salt , og derefter paneret i krummekrummer .

Rump steak kan laves i form af portionsformede halvfabrikata både paneret og uden [3] .

Madlavningsteknologi

Et stykke oksekød - den længste muskel i ryggen eller hoftedelen - renses for film og sener. Det skæres i portioner på tværs af fibrene 1,5-2 cm tykke, der vejer 70 eller 100 g hver. Et portionsstykket kød slås af, saltes, pepres, fugtes derefter i en lezon (en blanding af æg med en lille mængde vand eller mælk) og paneres i rasp.

Kødet steges i en stegepande opvarmet med grøntsager eller ghee ved 170 ° C på begge sider, indtil der dannes en skorpe, og bringes derefter til klarhed i ovnen eller varmluftsovnen . Beredskab bestemmes ved at gennembore gaflen  - den skal frit komme ind i kødet, og den frigivne saft skal være gennemsigtig.

Rump steaken serveres på en flad opvarmet tallerken, dryppet med smeltet smør . Til pynt bruges smuldrende korn , kogte bønner , stegte auberginer eller kartofler, friske eller dåse grøntsager.

Rump steak i kultur

Rump steak er nævnt i russiske og sovjetiske forfatteres værker både i forbindelse med restaurant og husmandskost. For eksempel, i romanen af ​​M. N. Gerchik , kontrasteres "en storslået rumpebøf" med "nær pasta" [4] . I V. N. Petrovs roman "Punkten hvorfra verden ses" kontrasteres rumpbøffen i en sergents tallerken med koteletter i soldatertallerkener [5] . I den postsovjetiske kriminalroman af Vladimir Kolychev omtales rumpesteaken som "den sovjetiske restaurantstandard" [6] .

Noter

  1. ↑ Stor forklarende ordbog . Hentet 30. juli 2022. Arkiveret fra originalen 15. november 2021.
  2. ↑ E. V. Marinova. Lånteori i grundlæggende begreber og termer. Ordbogsreference. - M. , "Flint" - 2014. S. 36.
  3. ↑ 1 2 Semenchenko S. V., Baranikov A. I., Kolosov Yu. A., Zasemchuk I. V., Degtyar A. S. Teknologi til primær forarbejdning af husdyrprodukter. Lærebog. - Persianovsky . Don State Agrarian University , 2010 - S. 36-39.
  4. ↑ Mikhail Gerchik . Du giver for evigt. - Minsk: Mastats. lit., 1992. - S.168
  5. ↑ Vladimir Nikolaevich Petrov. Det punkt, hvorfra verden ses. - Militært Forlag , 1970. - S. 181. - "Spis, kammerat sergent. Naturlig ret af førsteklasses filet. Så at sige rump steak. Det var virkelig en rumpebøf. Og det ser ud til, at det ikke er dårligt, kyndigt forberedt. Og i soldaternes tallerkener var der koteletter.
  6. ↑ Vladimir Kolychev . Din plads er i zonen. - Eksmo , 2006. - "Restauranten kunne ikke prale af et varieret sortiment. Sovjetisk standard- kotelet i Kiev , ministeriel schnitzel , langet , rump steak ..."

Litteratur