Langet

Aftal selv, at de mystiske ord i kortet slet ikke trøster - tsvybel klops , før Stroganov , shtuft , langet pican og så videre. Under alle disse ord ligger det samme - bullshit.

Languet ( fransk  languette  - "tunge") er en kødret fra det russiske køkken i form af tynde aflange skiver af oksemørbrad pisket og stegt i panering . En servering omfatter normalt to stykker [2] .

Langet betragtes som en ret, der er nem at tilberede: to portionsstykker kød fra en tynd del af en oksemørbrad piskes for at udligne tykkelsen på 8-10 mm, før de steges i en pande eller i en gryde , de saltes normalt og peppes i smeltet smør eller svinefedt. Naturlig langet med stegt skorpe serveres normalt med hældt kødsaft og smør med en kompleks garniture foret med buketter af stegte grøntsager og med stegte kartofler med hakkede krydderurter og en krydret rød sauce med Madeira [3] . Languet serveres ofte " jægermåde " - i tomatsauce med løg og champignon [4] eller med et tilbehør med tomater stegt i smør uden skind [5] . P. P. Aleksandrova-Ignatieva anbefalede at servere langet med pikante og robert saucer [6] , E. I. Molokhovets  - med trøfler eller champignonpuré [7] .

Den portionerede kødret langet dukkede op i Rusland sammen med andre lån i 1700-tallet med komfurets fremkomst , indtil den tid blev kød tilberedt i store stykker i den russiske ovn , og det blev simpelthen kaldt " steg ", dvs. stegt [8] . I tiden med den sovjetiske offentlige catering blev langet betragtet som en restaurantret, hvis forfatterskab blev tilskrevet franske kokke. En let standardiseret ret i USSR blev også solgt som et halvfabrikat [2] [9] .

Noter

1. ↑ bulgakov.lit-info.ru
2. ↑ 1 2 Concise Household Encyclopedia, 1960 .
3. ↑ Cook's Library, 1960 .
4. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
5. ↑ V. V. Usov, 2017 .
6. ↑ P. P. Aleksandrova-Ignatieva, 2013 .
7. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .
8. ↑ Kovalev N.I. Navne på kødretter // Retter fra det russiske bord. Historie og navne. - Sankt Petersborg. : Lenizdat, 1995. - S. 159. - 317 s. — 10.000 eksemplarer.  — ISBN 5-289-01718-6 .
9. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .

Litteratur

• Zelenko P. M. Langet fra filet // Madlavningskunst. - Sankt Petersborg. : Trykkeri af A. S. Suvorin , 1902. - S. 227. - 585 s.
• Aleksandrova-Ignatieva P. P. Langet de Boeuf // Praktiske grundlag for kulinarisk kunst. - M. : Corpus, 2013. - S. 686. - 952 s. — ISBN 978-5-17-077218-6 .
• Molokhovets E. I. Langet fra fileter // En gave til unge husmødre . — M .: Eksmo , 2012. — S. 188. — 816 s. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Langet // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1958. - T. IV. - Stb. 995. - 569 s.
• Entrecote // Brief Encyclopedia of the Household / red. A. I. Revin . - M .: Soviet Encyclopedia , 1960. - T. 1. - S. 16. - 770 s.
• Skiver af mørbrad (langet) med pynt // En bog om velsmagende og sund mad / Red. udg. I. K. Sivolap . - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 170. - 244 s. - 500.000 eksemplarer.
• S. Groznov, F. Nikashin. Langet naturlig. Languet i sauce. Langet med svampe og tomater // Kødretter. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 49-50. — 223 s. — (Kokkens bibliotek). — 150.000 eksemplarer.
• Pokhlebkin VV Langet // Om madlavning fra A til Z: Ordbogsopslagsbog. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 87. - 224 s. - 200.000 eksemplarer.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Langet // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 180. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ratushny A. S. Langet // Alt om mad fra A til Z: Encyklopædi. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 203. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Usov VV Langet // Grundlæggende om kulinariske færdigheder: kunsten at tilberede forretter og hovedretter / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 356. — 384 s. — (Kokkekunst. Fra fagfolk). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Langet // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 153. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .