| Pesto | |
|---|---|
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | 1863 [1] |
| Komponenter | |
| Hoved |
|
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pesto ( italiensk pesto - knust, malet) er en italiensk køkkensauce baseret på basilikum , fyrrefrø , parmesanost og olivenolie . Det tilsættes til forskellige retter , herunder pasta , pizza , avocado- eller tomatpurésuppe , og smøres på brød [2] .
Det kommer fra regionen Ligurien i det nordlige Italien, hovedsageligt fra byen Genova . Pestoopskriften blev første gang beskrevet af Gio Batta Ratto og hans søn Giovanni i bogen om ligurisk gastronomi "La Cuciniera Genovese" i 1863 [1] . Selvom de siger, at dens rødder går tilbage til det antikke Roms tid [3] .
Den klassiske genovesiske pesto ( pesto alla genovese ) er tilberedt i en marmormorter med en træstøder . Ingredienser til saucen: basilikumblade dyrket i nærheden af Genova ( genuabasilikum (Ital.) ), fyrrefyrfrø [4] , hård ost fra fåremælk [4] ( pecorino [2] ) og [4] [2] / eller [2] [5] parmesan , hvidløg , salt, ligurisk ekstra jomfruolivenolie ( uraffineret , mekanisk presset).
Pesto har en bestemt grøn farve, men i det sydlige Italien, på øen Sicilien , tilberedes to typer rød pesto ved at tilsætte tomater:
I det sydøstlige Frankrig i Provence -regionen er der en pistou sauce ( pistou (fr.) ), bestående af basilikum, hvidløg og olivenolie.
I Østrig tilberedes græskarpesto af græskarkerner . I Tyskland tilbereder de også deres egen version af saucen ved at bruge vild hvidløg i stedet for basilikum .
I Rusland , når man laver pesto, erstattes pinjefrø oftest med pinjekerner .
Af hensyn til pris eller tilgængelighed er valnødder, pekannødder, cashewnødder eller endda jordnødder nogle gange erstattet med traditionelle pinjekerner. Desuden skal nødder ifølge nogle opskrifter først ristes. Mange online engelsksprogede pestoopskrifter inkluderer også sort peber [6] , som mangler i den traditionelle genovesiske opskrift [7] . Nogle pestoproducenter til europæiske supermarkeder bruger også et fyldstof (såsom kartoffelflager), der blødgør den traditionelt stærke smag. I nogle udenlandske pestoopskrifter er basilikum erstattet med avocado og persille [8] [9] [10] .
Mønster: VN