Mirepoix ( fransk mirepoix ), eller suppegrønt ( tysk Suppengrün ) - en grøntsagsblanding i det europæiske køkken fra rodfrugter ( gulerødder , rutabaga , sellerirod , persillerod ), løg ( porre , løg ) og bordgrønt (persille, bladselleri, timian osv.), som tilsættes bouillonen for at give den smag . Grøntsager i forskellige kombinationer alt efter opskrifternationale køkkener tilsættes til bouillonen hel (for eksempel i tysk køkken ) eller finthakket (for eksempel i fransk køkken "mirpois" - opkaldt efter Gaston-Pierre de Levy-Mirpois ), fjernes derefter fra den eller tilsættes i hakket form til stegen og kogt i den for at opnå en velduftende og tyk sauce [1] .