| Mansaf | |
|---|---|
| arabisk. | |
| Mansaf variant (med persille) | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Mansaf [1] ( Arab. منسف ) er en traditionel jordansk lammeskål i en sauce af fermenteret tør yoghurt "jamida " med ris [2] eller bulgur [3] .
Retten er populær i Levanten . Det er Jordans nationalret , den tilberedes også i Palæstina , Irak , Sydsyrien og Saudi-Arabien [4] . Navnet "mansaf" kommer fra ordene "stor bakke" eller "stor fad" [5] .
Mansaf er en beduinsk pastoral ret, der har gennemgået ændringer i det 20. århundrede. I starten blev retten kun tilberedt af kamel- eller lammekød, kødbouillon, ghee (klaret ghee) og brød [6] . I 1920'erne, da ris blev mere populært, blev det tilføjet til retten. Først blev det blandet med bulgur, derefter tilsat uden at blande. I den moderne ret er ris en af hovedingredienserne. Jameed sauce [ er en nylig udvikling, da beduinerne ikke brugte jameed i deres retter før den moderne bosættelse [7] .
Jameed er en hård, tør yoghurt , der minder om kurt , og som er lavet af kogning af fåre- eller gedemælk . Herefter lades gedemælken tørre og gære [8] . Derefter holdes blandingen i en tynd gaze for at forberede en tyk yoghurt . Salt tilsættes dagligt til jameeden , som gør yoghurten tykkere i flere dage. Til sidst bliver yoghurten meget tyk og tager form som runde kugler. El-Karak producerer jameed af ret høj kvalitet [9] .
Jamid sauce tilberedes, lammestykker koges i den. Mansaf serveres på et stort fladbrødsfad , ris og kød lægges på dette fladbrød. Retten pyntes med mandler og pinjekerner , og derefter hældes syltefrugtsauce ovenpå [10] .
Mansaf er forbundet med traditionel jordansk kultur, med nomader. I nomadernes tid var kød og jamid ekstremt overkommelige. Mansaf serveres nu ved særlige lejligheder såsom bryllupper, fødselsdage og dimissioner. Det serveres til ære for en gæsts ankomst, såvel som under religiøse helligdage ( Eid ul-Fitr , Eid ul-Adha , jul , påske ). Det serveres også ofte på den jordanske uafhængighedsdag. Traditionelt spises mansaf fra et stort fad dekoreret i rustik stil: Folk står rundt om fadet, holder venstre hånd bag ryggen, bruger højre hånd i stedet for fade [11] .
Da mansaf var en beduinmad , er mange traditioner forbundet med det, hvoraf nogle stadig eksisterer i dag. Det er her traditionen med at spise mansaf kun kommer fra med højre hånd. Riskugler samles til hende, hvorefter bolden lægges i hendes mund med tre fingre. Traditionen tro skal man ikke blæse på den, selvom riskuglen er varm. Mange af disse traditioner eksisterer stadig. På trods af dette serveres mansaf nogle gange stadig på tallerkener og spises med skeer [12] .
Mansaf omtales ofte som "nationalretten" i Jordan.
Professor Joseph Massad mener dog, at mansaf ikke er en "traditionel" ret, men en nyere ret, der blev udviklet under æraen af det britiske mandat i Palæstina (i begyndelsen af det 20. århundrede). Efter uafhængighed blev retten ifølge denne version "national". Bogen Massada bemærker, at den nuværende opskrift adskiller sig fra mansafs tidligere opskrifter, og staten fremstiller den kun som en ret, der er en national tradition [13] . Ifølge denne version er mansaf en ret fra Palæstina og Syrien [14] [15] .
Indbyggerne i Es-Salt og El-Karak er berømte for at tilberede mansaf [16] . Der er dog nogle usædvanlige muligheder for retten. Så nær havnebyen Aqaba kan du prøve fish mansaf. En urban, mindre ceremoniel version af mansaf med frisk yoghurt i stedet for jamid kaldes "shakriye" ( arab. الشاكريّة ). Nogle gange tilberedt med fjerkræ i stedet for lam, almindeligt i det nordlige Jordan [17] .