| maltit | |
|---|---|
| Generel | |
| Systematisk navn |
4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucitol |
| Traditionelle navne | E965 |
| Chem. formel | C12H24O11 _ _ _ _ _ |
| Termiske egenskaber | |
| Temperatur | |
| • smeltning | 145°C |
| Klassifikation | |
| Reg. CAS nummer | 585-88-6 |
| PubChem | 493591 |
| Reg. EINECS nummer | 209-567-0 |
| SMIL | OC[C@H](O)[C@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H] (CO)[CH](O)[CH](O)[CH]10 |
| InChI | InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15) 22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N |
| Codex Alimentarius | E965 |
| CHEBI | 68428 |
| ChemSpider | 432001 |
| Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet. | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Maltitol eller maltitol ( E965 ) er en polyvalent alkohol fra aldit-klassen , fremstillet af stivelse og brugt som sødemiddel og sødemiddel . 10-25 % mindre sødt end saccharose , og har næsten de samme egenskaber, men færre kalorier (dens energiværdi er ifølge forskellige skøn fra 2 til 3 kcal/g mod 3,9 kcal/g for saccharose) og fører ikke til tand henfald. Det har et gennemsnitligt glykæmisk indeks på 35 for pulverform og 52 for sirup, dvs. det har mindre effekt på blodsukkerkoncentrationen end sukker.
Maltitol opnås ved hydrogenering af maltose isoleret fra stivelse [1] .
På grund af maltitols høje sødme bruges det normalt uden tilsætning af andre sødestoffer i fremstillingen af sukkerfrit slik - slik , tyggegummi , chokolade , kager og is [2] . I den farmaceutiske industri bruges det som et sødt hjælpestof med lavt kalorieindhold, især til fremstilling af sirupper ( maltitolsirup - hydrogeneret stivelseshydrolysat ); Fordelen ved maltitol frem for saccharose er dens lavere tendens til at krystallisere .
Ligesom sorbitol og xylitol gennemgår maltitol ikke Maillard-reaktionen [3] . Karamelliseret . _ Den krystallinske form af maltitol opløses let i varmt vand.
Det metaboliseres ikke af orale bakterier og forårsager derfor ikke caries [4] . I stort[ hvad? ] doser har en afførende effekt [4] .