Karaite køkken

Karaite-køkken er karaitternes (Karais) nationale køkken. Traditionerne for det karaitiske køkken går tilbage til Khazar-perioden (VIII-X århundreder.). Karaitternes holdning til deres nationale køkken afspejles i ordsproget: "Mad, som min far ikke spiser, og jeg ikke spiser" (på karaite: " Babam asham ashny men de asham ") [1] .

Opskrifter på karaitiske retter er typiske for nomadiske hyrdedyrkere og landmænd. De gik i arv fra generation til generation og har overlevet den dag i dag. Blandt karaitterne har madlavning altid været højt værdsat. Der er endda en tro: Hvis værtinden ofte forbereder festlige retter, og mange mennesker prøver dem, vil dette bringe hende lykke. Nogle af de karaitiske efternavne er forbundet med madlavning: Ekmekchi (bager), Pastak (koger) osv.

Funktioner i karaitisk køkken

Det særlige ved det karaitiske køkken er brugen af ​​forskellige typer lam og deres kombination med dej. Traditionerne med at tilberede nogle kødretter bør ses efter i nomadelivet: et råt lammeben blev bundet til en sadel, kødet blev tørret i sol og vind og blev til kakach. Lammeben og tunger blev tørret i luften i skyggen.

Bemærkelsesværdige retter

Karaitternes mest berømte ret og kulinariske kort er Karaite-tærter med lammekød kibinai (et ayaklak). Karaite-familier bruger forskellige opskrifter til denne ret. Ifølge en autentisk opskrift på karaite-tærter bruges fedt halefedt til at lave butterdej, og hakket råt lammekød bruges til fyldet. Karaite-tærternes karakteristiske træk er sprød dej og saftigt fyld. Der er endda et karaitisk ordsprog: "En god husmor vil bage en tærte af dej og kød, og en dårlig husmor vil lave en kage af dejen og stege kødet" (på karaite: " Khatinin onmazi unna komech, etna kebab eter ”). I rige familier lavede man fyldet til tærter kun af kød, i fattige familier blev der tilsat kartofler til kødet [1] .

Kolde appetitvækkere fra Karaite-køkken inkluderer yazma - en kold kefirsuppe, hvortil revet agurk, finthakket grønne løg, koriander, dild og finthakket hvidløg tilsættes. Yazma serveres med chebureks, manti eller kødretter [2] .

Slik

Der er mange slik i det karaitiske køkken. Karaitterne har altid været biavlere, så der er meget honning i opskrifterne på søde retter. Valnødder er også meget populære blandt karaitterne - fra grøn nøddesyltetøj til hovedkomponenten i desserter.

• Kulche er et festligt wienerbrød.
• Akalva er en hvid halva lavet af sukker og nødder.
• Hamur-dolma - produkter fremstillet af dej og hakket kød; størrelse - at passere gennem ringen.
• Kaymak er en sød ret af mælkeskum og rosenmarmelade [3] .

Noter

1. ↑ 1 2 Olena Arabadji _ Hentet 4. marts 2021. Arkiveret 4. marts 2021. (ubestemt)
2. ↑ Karolina Nagornyuk Karaim- køkken: hvordan man laver yazma . Hentet 4. marts 2021. Arkiveret 4. marts 2021. (ubestemt)
3. ↑ Svitlana Oslavska Tærter af de resterende Karaims . Hentet 4. marts 2021. Arkiveret 4. marts 2021. (ubestemt)

Litteratur

• Arabadzhi O. S. Karaymsk-køkkenet som et element i immateriellt kulturelt forfald// Proceedings of the All-Ukrainian videnskabelige og praktiske konference "Implementering af konventionen om beskyttelse af immateriell kulturel tilbagegang: ideer og perspektiver." Kiev, 10.-11. december 2015 S.4-8.
• Arabadzhi O. S. Traditionen med at frekventere Karaims som et tegn på immateriel kulturel tilbagegang for folket //Implementering af konventionen om beskyttelse af immateriell kulturel dekadence: Pouches and Prospects: Zb. videnskabelig praksis for materialerne fra den III all-ukrainske videnskabelige og praktiske konference med international deltagelse, 20.-21. december 2017 / Ukrainsk Center for Kulturarv; zag. udg. I.V. Frenkel [det i.] ; [vægt Bosik Z.O.; vіdp. udg. Teleutsya V.V.]. K .: NAKKKiM, 2018. S.5 - 8. *Lebedeva E.I. Opskrifter på karaitisk køkken. Simferopol: Publishing House "Tavrida", 1992. 272 ​​s.

Links

YouTube "Interkøkken. Secrets of the Karaite cuisine” Arkiveret 4. uge af 2021.