Isomaltit

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 16. juli 2021; checks kræver 2 redigeringer .

Isomaltit
Generel
Chem. formel	C12H24O11 _ _ _ _ _
Fysiske egenskaber
Molar masse	344,31236 g/ mol
Klassifikation
Reg. CAS nummer	20942-99-8
PubChem	88735
Reg. EINECS nummer	244-122-4
SMIL	C(C1C(C(C(C(O1)OCC(C(C(C(CO)O)O)O)O)O)O)O)O
InChI	InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14) 23-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N
Codex Alimentarius	E953
CHEBI	150326
ChemSpider	80068
Sikkerhed
NFPA 704	en en 0
Data er baseret på standardbetingelser (25 °C, 100 kPa), medmindre andet er angivet.
Mediefiler på Wikimedia Commons

Isomaltit (isomalt, palatinit) - O-α-D- glucopyranosyl - D - mannitol , hvide, sødt smagende krystaller, opløselige i vand. I fødevareindustrien bruges det som sødemiddel.

Isomaltit syntetiseres ud fra saccharose, isomeriserer det i første trin til isomaltulose med dets efterfølgende katalytiske hydrogenering over Raney-nikkel . Hydrogenering fører til reduktion af carbonylgruppen i fructoseresten af ​​isomaltulose med dannelsen af ​​to isomere glucopyranosylalditol -  maltitol og isomaltitol.

Med hensyn til sødme er isomaltit tæt på saccharose (0,5 af sødmen af ​​saccharose), men optages dårligt i tarmkanalen, og bruges som sødemiddel og sødemiddel ved fremstilling af produkter til diabetikere. Isomalt forekommer naturligt i sukkerrør, sukkerroer og honning. I fødevareindustrien er E953 kendt og registreret som fødevaretilsætningsstof .

Egenskaber for isomalt

• Indtagelse af isomalt har ringe effekt på glukose- og insulinniveauer hos raske mennesker og patienter med type 1- og type 2-diabetes (G. Siebert et al., 1975; W. Bachmann et al., 1984; D. Thiebaud et al., 1984; M. Drost et al., 1980).
• Isomalt er et præbiotikum , der har en positiv effekt på tarmmikrofloraen og derfor, ved regelmæssig brug, på immuniteten generelt [1] .
• Stimulerer det aktive arbejde i tarmene. Isomalt kan have en afførende effekt, hvis det tages i overskud. [2]

Siden isomalt blev anerkendt som sikkert og godkendt til brug i USA i 1990, er det blevet brugt i en række fødevarer rundt om i verden. [3]

Anvendelse af isomalt

Isomalt giver produkterne volumen, giver den nødvendige struktur, medium sødme. Derfor bruges det ofte til fremstilling af konfekture:

• chokolade,
• stegning,
• blød karamel,
• hård karamel (slikkepinde),
• dragee,
• flødeis,
• syltetøj,
• tyggegummi,
• andre fødevarer.

Konfektureprodukter med isomalt blødgøres ikke og klæber ikke til hænderne, hvilket gør det muligt at pakke dem i en fælles kasse uden yderligere indpakning. Dens smeltepunkt er omkring 145 °C, så den kan bruges i varmebehandlings- og ekstruderingsprocesser, herunder i den farmaceutiske industri.

• Sikre doser op til 50 g/dag for voksne og 25 g/dag for børn.

• Isomalt ligner et hvidt pulver eller granulat, har ingen særlig lugt.
• Smeltepunktet for isomalt er omkring 145 °C. Når den er smeltet, bliver den gennemsigtig. Kogepunktet for isomalt er omkring 180°C, med yderligere opvarmning til 200°C og derover får isomalt en karamelsmag og en gyldenbrun nuance (svarende til karamellisering af sukker).

• Forårsager ikke en hurtig stigning i blodsukkeret (som når man tager sukker), hvilket gør det muligt at bruge det i produkter til diabetikere.

• Er blevet godkendt af Joint Committee on Food Additives (JECFA), Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og EEC's Scientific Committee of Food.

Se også

• Liste over fødevaretilsætningsstoffer E900-E999
• Sødemidler

Noter

1. ↑ Tarmmikroflora og immunitet . medaboutme.ru. Hentet 25. januar 2019. Arkiveret fra originalen 25. januar 2019. (Russisk)
2. ↑ A. Gostnera et al., Effekter af isomaltforbrug på gastrointestinale og metaboliske parametre hos raske frivillige , British Journal of Nutrition (2005), 94:575-581. . Hentet 22. juni 2010. Arkiveret fra originalen 6. marts 2016. (ubestemt)
3. ↑ Effekten af ​​isomalt på kroppen . Hentet 19. januar 2022. Arkiveret fra originalen 30. november 2020. (ubestemt)

Litteratur

• Korneeva O. S., Bozhko O. Yu. Isomaltulose som en naturlig sukkererstatning // Fundamental Research. - 2005. - Nr. 10. - s. 34-35 - URL: http://www.rae.ru/fs/?section=content&op=show_article&article_id=7780606 Arkiveksemplar af 17. juni 2013 på Wayback Machine
• E953 - Kharchovy additiver - ChemiDay.com Arkiveret 4. marts 2016 på Wayback Machine
• Anvendelse af Isomalt til tablettering Arkiveret 23. november 2018 på Wayback Machine