| Aquacotta | |
|---|---|
| ital. acquacotta | |
| Brødsuppe aquacotta | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | Oldtidens verden |
| Komponenter | |
| Hoved | brød , vand , løg , olivenolie , tomater |
| Muligt | svampe , grøntsager , pepperoni , æg , parmesan , krydderier |
| Innings | |
| Type ret | første kursus |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Aquacotta ( italiensk Acquacotta , "kogt vand") er en italiensk brødsuppe baseret på varm bouillon , som oprindeligt var en bondemad . Suppen stammer fra den maritime provins Maremma i det sydlige Toscana [1] . Retten blev opfundet som et middel til at lave gammelt brød. De to mest almindelige varianter af aquacotta er aquacotta med svampe og aquacotta med pepperoni .
Opskriften på aquacotta blev opfundet af kulminearbejdere, der boede i den toscanske skov, som var meget fattige [2] . Retten blev også tilberedt og indtaget af bønder og hyrder i Maremma-regionen. Suppe blev nogle gange serveret som en antipasto [3] , den første ret af italiensk køkken. I dag er suppe stadig en populær ret i Maremma og i hele Italien.
Aquacotta blev opfundet som en måde at gøre gammelt, hærdet brød spiseligt. Skovhuggere, kulminearbejdere og hyrder arbejdede uden for hjemmet i et betydeligt stykke tid og bragte brød og andre produkter med sig for stadig at bruge dem. Der er en legende om en vagabond, der fandt på " stensuppe ". Han ankom til landsbyen meget sulten, men indbyggerne begyndte at overbevise ham om, at de absolut intet havde at fodre ham, kun sten var tilbage. Så foreslog vagabonden, at de skulle lave suppe af en sten. De fascinerede landsbyboere var enige, og den slemme overbeviste landsbyboerne om at tilføje forskellige ingredienser til sin "sten"-suppe [4] . Der er variationer af denne legende, for eksempel med en enke og en fattig rejsende, en munk eller en soldat [5] .
Historisk set var de vigtigste ingredienser i aqua cotta vand, gammelt brød, løg, tomater og olivenolie sammen med forskellige grøntsager og madrester. I begyndelsen af 1800-tallet brugte nogle opskrifter verjuice , en sur juice lavet af umodne druer, i stedet for tomater .
Moderne aquacotta-opskrifter bruger gammelt, frisk eller ristet brød og ingredienser som grøntsagsbouillon, æg, oste ( Parmigiano Reggiano og pecorino Toscano ), selleri, hvidløg, basilikum, kål, citronsaft, salt, peber, kartofler og andre. Nogle versioner kan bruge svampe, såsom porcini-svampe, vilde urter og bladgrøntsager og urter som rucola , endive , mynte, chard , cikorie , mælkebøttegrønt, brøndkarse, baldrian og andre [7] . Et pocheret æg lægges på fadet . Suppen kan tilberedes i forvejen, fra flere timer til en dag, og opbevares koldt eller i køleskabet og derefter genopvarmes inden servering. Suppe kan også konserveres ved frysning [8] .
Acquacotta con funghi - som bruger porcini-svampe som hovedingrediens . Yderligere ingredienser omfatter brød, bouillon eller vand, dåsetomater, parmesan , æg, vild mynte, hvidløg, persille, olivenolie, salt og peber [9] .
Acquacotta con peperoni er en variation af aquacottasuppe, der inkluderer selleri, rød peber og hvidløg [10] .