| Skotsk bygsuppe | |
|---|---|
| engelsk skotsk bouillon | |
| Skotsk bygsuppe til frokost | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| skotsk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | bouillon , lam eller fåre- eller oksekød , perlebyg , gulerødder, rutabagas, majroer , ærter eller linser , kål , porrer |
| Innings | |
| Type ret | første kursus |
Skotsk bygsuppe ( eng. Scotch bouillon ) er en suppe fra det skotske køkken , kendt over hele verden. Hovedingredienserne er byg ( byg ), lam , lam eller oksekød , grøntsager ( gulerødder , rutabaga , nogle gange majroer ), tørrede ærter eller røde linser . Kål og porrer tilsættes ofte kort før servering for at bevare deres tekstur, farve og smag. Andele og ingredienser varierer afhængigt af opskriften eller tilgængeligheden [1] [2] . Bygsuppe er blevet solgt færdiglavet på dåse i mange år [3] [4] .
I det tidlige 19. århundredes kogebog The New System of Home Cooking af Maria Rundell, er "Scottish Mutton Soup" lavet med lammehals kogt i omkring en time; lammestykker på benet renses for fedt og tilsættes suppen. Efter et par timer tilsættes grøntsager, majroer, gulerødder og løg til suppen, og simrer indtil de er bløde, og til sidst udblødt skotsk byg. Drys suppen med frisk persille inden servering . Lam kan serveres som en gryderet med kapersauce , persille og smør, pickles eller nasturtium ( spiselige blomster ) med sennep og eddike.