Spiselige blomster er generative dele af blomstrende planter , der spises.
Brugen af blomster i madlavning begyndte for mere end 2 tusind år siden. Disse planter blev brugt som mad af folkene i det antikke Rom, Grækenland, aztekerne. I Grækenland var maden dygtigt dekoreret ikke kun med kronblade, men også med hele knopper. Disse retter optrådte uafhængigt af hinanden i mange dele af verden: Japan , Kina , Libyen , Indien ; senere trængt ind i det italienske og franske køkken. Efter åbningen af vandvejen til Indien mistede blomster imidlertid deres værdi som krydderier for folk af høj klasse, og krydderier ( kanel , spidskommen osv.) kom i stedet for. Snart begyndte andre retter med blomster at forsvinde, da nye spiselige planter dukkede op, men blomsterne blev ved med at blive brugt som mad af de fattigste dele af befolkningen. Blomster blev populære igen i 80'erne af det XX århundrede og forbliver efterspurgte den dag i dag, men ikke som hverdagsmad, men som en delikatesse.
I øjeblikket bruges mere end 45 typer blomster til mad. Det er svært at møde blomster i menuen på restauranter i Europa, men i Asien er de opført som en dyr og eksklusiv ret. Også denne kultur har vundet stor popularitet blandt turister.
I dag er den mest populære spiselige blomsterkultur af forbrugerne rosen. Hovedleverandøren af denne delikatesse er blomsterplantagerne i byen Cuenca i Ecuador . Marker med usædvanlige blomster er placeret i økologisk rene bjergområder i byen, hvor lokale håndværkere dyrker plantager uden brug af pesticider og kemisk gødning, hælder smeltevand på Andesbjergenes sneklædte tinder og bruger kun naturlig gødning. Kokke i Mellemøsten har brugt denne ingrediens i hundreder af år. Til dato er rosenblade også høstet fra de store marker i Libyen, men antallet af spiselige roser blandt resten er lille. Produktionen af dette produkt er meget dyr, men ejerne af Cuenca-plantager er overbeviste om projektets succes, da ordrer på en besynderlig dessert kommer fra hele verden, selvom du indtil videre kun kan nyde salater og konfekture med roser i restauranter i New York og Barcelona . Denne ingrediens har også helbredende egenskaber, da den er høj i calcium og C- vitamin . Smagere af delikatessen siger, at rosenblade har en usædvanlig smag med en lille antydning af rucola . Men "gastronomiske" roser værdsættes også på grund af den lille skala af produktion, på grund af alle blomsterne i en plantage dyrkes kun omkring 100 tusind til gastronomiske formål. Ecuadors turistruter er fyldt op med besøg på plantager med en usædvanlig kultur, hvor turister kan smage roser lige fra bushen.
Planten skylder sit navn til lugten, som minder meget om agurk. Forskellige infusioner, teer og salater er lavet af denne blomst, da den indeholder vitamin A og C samt caroten og æteriske olier. For at styrke ånden og modet tilføjede krigere fra det antikke Rom meget ofte borageretter til kosten, og i middelalderen drak riddere tinktur af borage før turneringen, og nogle dekorerede deres hoveder med kranse fra denne blomst.
Denne blomst blev først bragt til Europa af den spanske rejsende Socino i 1784 fra Mexico til Madrid. På det tidspunkt var frotté og andre typer dahliaer endnu ikke blevet avlet af opdrættere, de var kun røde og lyserøde farver. Den rejsende præsenterede planteknoldene for Philip V, da Socino anså dem for spiselige. Kokke prøvede mange måder at behandle dem på, men det lykkedes ikke at opnå et spiseligt udseende, men planten slog rod i Spaniens haver, og senere begyndte dens kronblade at blive brugt som dekoration til retter.
Det blev først beskrevet i Linnés datters dagbøger. Franskmændene var de første til at bruge det i madlavning, de begyndte at tilføje det til salater og andre retter. Nasturtium fik særlig værdi på grund af alkaloidindholdet i plantens frø, som betragtes som et glimrende middel mod skørbug . Planten indeholder også C- vitamin , proteiner og mineraler. Den vigtigste madafgrøde nasturtium er for indbyggerne i Sydamerika, derudover er den populær blandt indbyggerne i England.
Krysantemum er meget populære i østlige lande: Kina, Japan. De er værdsat for deres medicinske egenskaber. Disse blomster tilsættes salater, men spises også rå. Disse blomsters skud, blade og blomsterstande bruges som føde.
I madlavning bruges blomster ofte i kandiseret form som en selvstændig dessert eller dekoration af andre desserter. Denne tradition kommer fra de arabiske lande.