Shaker-churek

Shaker-churek
Shaker-churek-lignende tyrkisk kurabye (nedenfor)
Inkluderet i nationale køkkener
Aserbajdsjan , sovjetisk
Komponenter
Hoved	mel , smeltet smør , pulveriseret sukker , æg , vanillin [1]
Relaterede retter
Lignende	shaker puri, shaker glæde
Opskrift på Wikibooks

Shaker-churek [2] ( aserbajdsjansk şəkərçörəyi , şəkər - sukker, çörəyi - brød) er en aserbajdsjansk [3] og armensk [4] orientalsk sødme i form af sandkage runde og konvekse småkager med revner på overfladen. Farven er hvid med en cremet nuance. Toppet med pulveriseret sukker. Luftfugtighed 5 % [1] .

I Armenien kaldes shaker-churek "shakarats" [4] . Shaker-chureks blev fremstillet i USSR på en industriel måde [2] . Produktets navn er nævnt i GOST R 50228-92 [5] .

Andre typer shaker [6] :

• Shaker puri - i form af en halvmåne.
• Shaker-lokum - i form af stykker af et brød.
• Shaker-bura (med mandler - badam-bura [7] ) - kiks fyldt med nødder, sukker og kardemomme [3] .

Fremstillingsteknologi

Ghee (med en temperatur på 4-5 ° C) gnides i 15-20 minutter indtil en plastisk tilstand. Æg, vanillin, pulveriseret sukker, mel tilsættes i små portioner, og dejen æltes i 5-10 minutter. Temperaturen på dejen skal være 10-12°C. Form kugler på 75 g og bag dem i 25-30 minutter ved 180-200°C. Færdigvarer drysses med pulveriseret sukker [1] .

Noter

1. ↑ 1 2 3 Tilberedning af melkonfekture, 1965 .
2. ↑ 1 2 Vareordbog, 1957 .
3. ↑ 1 2 Bunyatov, Maleev, 1982 .
4. ↑ 1 2 Piruzyan, 1983 .
5. ↑ GOST R 50228-92 . Orientalsk mel slik. Generelle specifikationer
6. ↑ Orientalske slik  // Great Russian Encyclopedia  : [i 35 bind]  / kap. udg. Yu. S. Osipov . - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2004-2017.
7. ↑ Mogilny, 2002 .

Litteratur

• Orientalsk slik (shaker-churek) // Vareordbog / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 66. - 567 s.
• Kengis R.P. Shaker churek . Shaker lokum. Shaker puri // Madlavning / Ch. udg. M.O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 769-770. — 960 s.
• Shaker boremaskine. Shaker churek (s. 152-154). Shaker-puri (s. 159-160). Shaker-lukum (s. 173) // Aserbajdsjansk kogekunst / Komp. K.G. Bunyatov, N.M. Maleev. - Baku: Azerneshr, 1982. - 182 s.
• Sødt brød (shakarats). Shakar-lokhum // Armensk kulinarisk / Udg. udg. SOM. Piruzyan. — Eh. : Hayastan, 1983. - S.  167 -168. — 272 s.
• Mogilny M. P. Shaker-delight, shaker-puri, shaker-churek, rig shaker-churek (s. 74-77). Badam-bura (shaker-bura, s. 43-44) // Orientalsk slik. - M. : DeLi print, 2002. - 148 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Shaker-churek // Fremstilling af melkonfektureprodukter. - M . : Økonomi , 1965. - S. 202-203. — 252 s. - 45.000 eksemplarer.