Blomster af græskar , herunder zucchini - spiselige blomster af planter af arten Græskar almindelige ( lat. Cucúrbita pépo ): almindelige græskar, zucchini , zucchini og andre. Et almindeligt produkt fra østlige , middelhavs- , spanske , mexicanske køkkener, Provence- køkken .
Både han- og hunblomster kan bruges til føde, men normalt høstes kun hanblomsterne, og nogle er tilbage til bestøvning [1] . Hunblomster, der bliver tilbage på planten, udvikler sig til frugter - zucchini og zucchini [2] [1] .
Græskarblomster er sunde og lavt i kalorier. De indeholder ascorbinsyre , vitamin B 1 , kalium , lutein [3] . Blomsterne har en delikat aroma, der minder om ung zucchini og kan spises rå [4] .
Zucchini-blomster fyldes [2] [5] , stegt i dej [2] [5] (sådanne retter kaldes "flower beignets " [6] , puttes i supper [2] [7] , kogt eller dampet, bagt i sauce Blomster kan serveres som selvstændig ret og som tilbehør [8] .
Blomster er et letfordærveligt produkt og er sjældne på udsalg [2] . Friskplukkede blomster før tilberedning anbefales at opbevares i en vase med vand, som en buket [8] . Inden tilberedning skal blomsterne frigøres fra stængler og grønne blade i bunden af blomsten. Hos hunblomster skal pistillen , som har en bitter smag, fjernes [3] .
For at forberede fritter - blomster stegt i dej - ælt dejen fra blommen med koldt vand, øl eller kvass; for en delikat let dejtekstur er det bedre at piske proteinerne separat. Blomsterne dyppes i dej og frituresteges i et minut, hvorefter den overskydende olie får lov til at dryppe af [3] .
Til fyld skal der vælges større blomster. Kronbladene er skrøbelige, så du skal arbejde omhyggeligt med dem og bruge et godt hakket fyld. De fyldte blomster lægges ud på en bageplade, krydres med salt og peber, drysses med ost, hvis det ønskes, dryppes med olivenolie , vin eller bouillon og bages [3] [9] . Hakket kød, grøntsager eller svampe, grøntsagspuré , ris, ansjoser , skaldyr, pesto bruges som fyld til at fylde blomster. Den originale ret er opnået fra hunblomster fyldt med kød med en ung æggestok [10] . Fyldte zucchiniblomster tilberedes og spises som dolma ( græsk Kolokythoanthoi , Tur . Kabak çiçeği dolması ) i det østlige køkken . Fyldet er ofte lavet af blød ost [5] [11] [12] [13] .
tur. Kabak çiçeği dolması - Zucchini blomsterdolma
Zucchini blomster fyldt med ris og krydderurter
ital. Frittelle di fiori di zucca , kat. flors de carbassera - græskarblomstfritter
Zucchini blomster fyldt med ost