Hogo (eller Ho-go; kinesisk trad. 火鍋, ex. 火锅, pinyin huǒ guō , bogstaveligt: "ildkedel") er en kinesisk samovar , hvori kød og grøntsager koges [1] , har to bunde og en indbygget ovn til opvarmning. De første hogoer findes i kinesiske udgravninger i det 4. århundrede e.Kr.
Det samme ord bruges til at henvise til den kinesiske variant af gryderet [2] , og til dens tilberedning er det ikke altid hogo, der bruges, men også andre køkkenredskaber: gryder eller pander.
Kinesiske og mongolske samovarer adskiller sig fra russiske ved, at varmeelementet er placeret i midten af gryden, mens dets russiske (vestlige) modstykke har et komfur placeret under gryden. I Vesten kaldes den kinesiske samovar oftere mongolsk, efter en af dens varianter, tilsyneladende på grund af det faktum, at der i den såkaldte mongolske samovar tilberedes en ret af et miniaturefår, der vejer omkring 20 kg, og som dyrkes på territorium for den nuværende selvstyrende region i Indre Mongoliet . Af disse 20 kg vægt er kun 6-7 kg egnet til ham. [3]
For almindelige kinesere er "Hogo" (bogstaveligt talt "varm gryde", ellers - "mongolsk gryde") snarere ikke en ret, men en måde at lave mad på og kommunikere med hinanden, når ingredienser , udvalgt efter smag, koges i en fælles gryde, blandet med samtaler . Hogoen i Sichuan er især berømt . Restauranter, der serverer hogo, bruger specielle borde med en ovn i midten, hvorpå der er placeret en gryde med bouillon eller sauce (ofte er gryderne opdelt i to sektorer, så to forskellige retter kan tilberedes på én gang, normalt krydret hogo og ikke- krydret hoho). Gæsterne får serveret rå fødevarer, der senere bliver hogo-ingredienser: kød, skaldyr , grøntsager, tofu , nudler, dumplings - deres sæt er ikke standardiseret. Hver besøgende regulerer selvstændigt rettens temperatur, tilberedningstiden for forskellige ingredienser og rækkefølgen, hvori de sænkes ned i den varme bouillon. Som regel, i selve Kina, serveres bouillonen meget krydret, selvom du kan bestille bouillonen uden en masse krydderier . I Kina er der forskellige typer hogo: krydret, ikke-krydret og hogo, som er opdelt i disse to dele (der er en separator i selve samovaren, på den ene side af hvilken der er en krydret bouillon, og på den anden side , en almindelig). Der er sunde og nærende hogo, fiskehogo, havagurkhogo , champignon, hogo med kød på benet, fra tarmene, med fisk og syltet kinakål, med kylling, and, kanin og så videre. [fire]
Lignende retter er tilgængelige i Indonesien, Vietnam (lau), Thailand ( mu-kratha), Japan ( nabemono , shabu-shabu , oden , chankonabe , sukiyaki ), Korea ( chchige og sinsollo ), Brunei og Malaysia.
Hogo er især populær i vinterhalvåret. Den serveres ofte med forskellige saucer til at dyppe tilberedt mad.
Bowlere til kinesisk hogo spredte sig under Tang -dynastiet [3] . Det historiske hjemland for den mongolske sort af hogo anses for at være territoriet i Indre Mongoliet , hvor forskellige stammer altid har levet. Retten blev udbredt under Jurchen Jin-dynastiets regeringstid og nåede det sydlige Kina under Song- og Yuan-dynastiet . Allerede i Qing-imperiets periode var mad velkendt og populær i næsten hele det moderne Kinas territorium. Mange kinesiske hjem har specielle ovne og køkkenredskaber til at tilberede denne ret.
Sammensætningen af hogo kan omfatte forskellige produkter. I det sydlige og østlige Kina tilsættes ofte fisk og skaldyr, og kød bruges mindre, i de centrale provinser og i nord - tværtimod. Kødet skæres normalt i tynde skiver eller strimler for at få det til at stege hurtigere. Forskellige typer nudler, æg, grøntsager, urter, svampe, fisk, tofu og andre ingredienser tilsættes også til hogo. Som regel tilsættes en masse varme krydderier til bouillonen, især i Sichuan [3] . På engelsk kaldes hogo ofte for hot-hot-pot for sin skarphed [5] [6] . I Rusland kaldes retten og selve retterne nogle gange fejlagtigt også for den kinesiske samovar [7] på grund af, at den originale hogoovn også tankes op gennem et rør. I Yunnan -provinsen foretrækkes svampehogo, som bruger både dyrkede og vilde skovsvampe.
Den mest populære type hogo er yuanyangguo ( kinesisk: 鸳鸯 锅, pinyin yuān yāng guō ), serveret i gryder opdelt i to sektorer, den ene med en krydret bouillon, den anden med en friskere. Denne sort af hogo fik sit navn til ære for mandarinænder , der lever i par, og ifølge legenden, hvis en fugl dør, lever den anden normalt ikke længe: i Kina betragtes disse fugle som et symbol på troskab [8] . Der er pander med tre eller flere sektioner.