| Firni | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
Arabisk køkken Orientalsk køkken Aserbajdsjansk køkken Indisk køkken Pakistansk køkken |
|
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved |
Mælk Ris eller majsmel Sukker _ |
| Muligt |
Kardemomme Rose Vand Safran Mandel Kanel |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Firni er en sød ret lavet af mælk og rismel , nogle gange majsmel . Har konsistensen af tyk gelé , normalt indtaget koldt. Dessertsmag og aroma tilsættes ved tilsætning af nødder , malet kardemomme , rosenvand . Retten pyntes med safran , mandelblade eller malede pistacienødder [1] .
Firni og dets analoger findes i orientalsk køkken : arabisk , aserbajdsjansk , indisk . Det menes, at retten opstod i det gamle Persien eller Mellemøsten og derefter kom til Indien med mogulerne [1] . Funktioner ved tilberedning af dessert er forskellige i forskellige lande. For eksempel i Indien er firni tonet med safran , i Afghanistan bruges gurkemeje til dette . I Iran findes en slags firni, som tilberedes med granatæblejuice i stedet for mælk [2] .
For at tilberede rismel lægges ris i blød i vand, tørres og males i en morter (tidligere blev ris malet med to sten [3] ). Du kan bruge færdiglavet rismel. Ris er nogle gange stødt sammen med cashewnødder for at lave ris-nøddemel. Rismel blandes med en lille mængde kold mælk, indføres i kogende mælk og koges ved svag varme. Sukker , salt tilsættes , smagt til med rosenvand eller vanilje . Retten afkøles under omrøring af og til for at undgå, at der dannes en skorpe, mens den stadig er varm, hældes den i portionsanretninger og fortsættes med afkøling [4] [5] . Den veganske version af retten bruger mandel- eller anden plantebaseret mælk i stedet for komælk [6] .
Ved servering pyntes med nødder, kanel , safran. Tegningen skabt på overfladen af fadet ved hjælp af kanel er et symbolsk ønske til gæsten fra husets ejere [2] . Firni er en traditionel ret til overfyldte ferier og festligheder. I Indien serveres firni ved festligheder portionsvis i skåle lavet af ubagt ler , hvilket giver desserten en særlig smag [1] .
I folkemedicinen bruges nærende firni i tilfælde af tab af styrke, som tonic [7] .
En tykkere dessert , en type budding lavet af mælk og fuldkorn af ris eller andre kornprodukter , er kendt som kheer [1] .