Chankonabe ( japansk: ちゃんこ鍋) er en type nabemono i det japanske køkken, det vil sige en ret med mange ingredienser tilberedt i én gryde, som normalt spises i store mængder af sumobrydere som en del af en særlig vægtøgningsdiæt. Ordet "nabe" betyder "bowlerhat", men der er ingen almindeligt accepteret version med hensyn til etymologien af ordet "chanko".
Retten er normalt baseret på dashi eller hønsebouillonsuppe tilsat sake eller mirin for at tilføje smag. De fleste chankonabe består af et stort antal proteinkilder: normalt kylling (i kvarte og skind på), stegt fisk (i form af kugler lavet af dets kød), tofu (eller nogle gange oksekød) og grøntsager ( daikon , kinakål osv.). ) ). Anset for at være en sund og sund mad i Japan, er chankonabe meget proteinrigt og serveres normalt i store mængder sammen med øl og ris for at øge mængden af forbrugte kalorier (det antages, at chankonabe kan erstatte kalorierne opnået fra 5-6 almindelige måltider). Rester af bouillon fra chankonabe kan også senere bruges som bouillon til at lave somen- eller udonnudler .
Chankonabe har ikke en strengt etableret opskrift og indeholder ofte alle de ingredienser, der er tilgængelige for kokken. I sumobrydningsskoler serveres det traditionelt efter anciennitet: rikishien og eventuelle gæster på heien får de første til at spise så meget de vil, mens de yngre brydere får det, der er tilbage. Retten er også populær mad på restauranter, hvor den ofte serveres af tidligere sumobrydere, der arbejder der og har specialiseret sig i retten. Den første specialrestaurant til tilberedningen, Kawasaki-chanko, blev grundlagt i den østlige del af Tokyo i 1937.
Chankonabe, der serveres under sumoturneringer, laves udelukkende med kylling: Grunden til dette er, at rikishi menes altid at stå på to ben, som en kylling, og ikke på fire (så okse- eller svinekød er ikke egnet) [1] .