Stuvet kød ( gryderet ) er et kødprodukt på dåse fremstillet af steriliseret kød tilberedt i dets egen juice. Stew som produkt er helt klar til selvstændig brug, det kan indgå i andre retter. I USSR og det moderne Rusland blev ethvert kød i dåser normalt omtalt som gryderet, uanset opskriften og tilberedningsmetoden.
Som et færdigt produkt er gryderet inkluderet i den russiske hærs individuelle diæter .
Med udviklingen af industrialisering og væksten af byer i det XIX århundrede var der behov for effektiv produktion og langsigtet opbevaring af fødevarer. En af disse løsninger var den metode, der blev foreslået i 1809 af den franske konditor Nicolas Francois Apper , som bestod i langtidskogning af kød eller grøntsager (ca. 1-2 timer) og pasteurisering af det færdige produkt i saltvand. For denne opfindelse modtog Appert en pris personligt fra hænderne på Napoleon I [1] .
I løbet af det 19. århundrede blev konserveringsteknologien forbedret - kød tilberedt efter Appert-metoden blev anbragt i forseglede dåser og kunne opbevares uafbrudt i flere år. En af hovedforbrugerne af dåsekød var verdensmagternes hære. Så en række dåsekød "bully beaf" ( corned beef med tilsætning af gelatine ), almindelig i Storbritannien og Commonwealth -landene , blev brugt i hæren som en køddiæt for soldater i alle krige i det 19.-20. århundrede med deltagelse af England, startende fra Anden Anglo-Boerkrig til Anden Verdenskrig [2] [3] .
Den eksplosive efterspørgsel på dåsekød kom under Første Verdenskrig, hvor det i lang tid var nødvendigt at forsyne hæren med rationer af høj kvalitet og ikke-fordærvelige [4] . I det russiske imperium blev forsyningen af dåsemad til hæren styret af den franske iværksætter Abizers selskab, efter afslutningen af 1. Verdenskrig og etableringen af sovjetmagten blev produktionen genoptaget efter den gamle opskrift, det meste af produkterne gik til dannelsen af fødevarelagre i Den Røde Hær [4] .
Med udbruddet af Anden Verdenskrig og de tyske troppers hurtige fremrykning mod øst i 1941-1942 gik fødevareforsyninger, herunder gryderet, tabt [5] . Den kritiske situation i forbindelse med levering af mad til tropperne blev delvist løst ved forsyninger fra USA under Lend-Lease , som også omfattede forsyninger af dåsegryderet efter den sovjetiske opskrift [5] [6] . Efter krigen vendte den sovjetiske industri tilbage til førkrigsopskriften.
Ifølge GOST 32125-2013 er gryderet til konservering lavet af oksekød , svinekød , lam , hestekød eller vildtkød med tilsætning af animalsk fedt , løg , salt og krydderier [7] . Hjemmeopskriften tillader dog brug af ethvert kød, såsom kylling eller vildt [8] . Efter at komponenterne er lagt i en beholder og hermetisk forseglet, udsættes de forseglede dåser for varmebehandling i en autoklave i 1-2 timer. Efter afkøling er dåsemad klar til emballering, opbevaring og indtagelse.