| Skilandis | |
|---|---|
| Skilandis | |
| Skilandis | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Litauisk køkken | |
| Oprindelsesland | Litauen |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Skilandis ( lit. skilandis ) er en ret af nationalt litauisk køkken . Det er en slags pølse . I nogle områder af Litauen og Polen kaldes det kindziukas ( lit. kindzukas , polsk kindziuk ).
Det er lavet af svinekød af høj kvalitet , skåret i små stykker (i nogle opskrifter er kødet malet i en kødhakker med et stort net [1] , som for pølse), blandet med stykker bacon , indesluttet i en naturlig skal - svinemave , med tilsætning af salt , kværnet peber , koriander og hvidløg [2] . Produktet, der er forberedt til madlavning, bindes med sejlgarn . Tilberedningsmetoden i forskellige regioner i Litauen kan variere lidt, men det generelle princip for madlavning er tørring i 5-10 dage ( dzuki- opskrift). Efter tørring kan skilandis enten bruges til mad eller desuden koldrøges i 3-4 uger . For at øge holdbarheden kan salpeter tilsættes sammensætningen [3] . Den har en lang holdbarhed uden yderligere forhold ved stuetemperatur.
Den spises som enhver tør eller rå røget pølse , men den kan også tjene som smagsgivende base til madlavning af supper - borsjtj , kålsuppe osv., og stykker af hakket skilandis kan lægges i gaze , så man efter tilberedning bruger kogt kød adskilt fra suppen.
Sammenlignet med andre pølser er skilandis et ret dyrt produkt, fordi der sammen med en lang produktionstid kun bruges de bedste dele af svinekroppen.
I kogebøger på russisk kan denne ret kaldes abomasum [4] , på trods af inkonsekvensen af dette navn med dette udtryk.
Navnet "skilandis" er et varemærke , der er registreret i Den Europæiske Union under status af TSG (Traditional Production Guarantee) [5] .