Græskarfrø ( lat. sæd cucurbitae ) er spiselige græskar- eller squashfrø , normalt ovale og flade . I de fleste varianter er græskar dækket med en tæt, hård hvid skal. Modne, skrællet fra resterne af pericarp og tørret uden opvarmning frø bruges til mad.
Efter ekstraktion fra frugterne vaskes frøene grundigt under rindende vand og tørres i fri luft under skure eller på lofter med god ventilation, spredt i et tyndt lag. Hvis tørrereglerne ikke følges, bliver de mørkere, bliver mugne og får en fremmed lugt. Substandard frø bør ikke indtages. Frø sælges i detailhandlen både i skallen og skrællet.
Græskarfrø indeholder fed olie (op til 40%), som omfatter glycerider af linolensyre (op til 45%), oliesyre (op til 25%), palmitinsyre og stearinsyre (ca. 30%); æterisk olie, phytosteroler - cucurbitol , harpiksholdige stoffer, organiske syrer ; vitaminer C , B1 (op til 0,2 mg/%) ; carotenoider og caroten tilsammen - 20 mg /%, aminosyrer .
En ounce (ca. 142 uskallede frø) giver 14 % protein, 18 % K- vitamin , 38 % magnesium , 33 % fosfor , 23 % jern , 20 % kobber og 20 % zink med 14 % [1] [2] . Af de let tilgængelige vegetabilske fødevarer er hele sesamfrø og pasta rigere på zink [3] [4] .
Græskarkerner er mest populære i Mexico og Østeuropa . Græskarkerner er en af ingredienserne i mexicansk muldvarpesauce .
Frø spises til en " snack " i rå form eller kogt, stegt, brændt i ovnen med tilsætning af sukker , kanel eller salt. Varmebehandling reducerer indholdet af vitaminer , men påvirker ikke indholdet af sporstoffer.
At male for-gennemblødte frø i en blender med vand (i kombination 1 til 3) giver dig mulighed for at få en analog af sesam- eller mandelmælk.
I medicin optræder græskarfrø ikke i kliniske retningslinjer for behandling af parasitære sygdomme. [5]
I alternativ medicin bruges græskarkerner som et antihelminthikum, blandt andet mod bændelormeangreb [ 6] . I folkemedicinen anbefales frø til prostatitis [7] . Præparater baseret på græskarfrøolie bruges i alternativ medicin som hepatobeskyttende midler, selvom der ikke er bevis for deres effektivitet [8] .
Græskar har brug for jord rig på sporstoffer og god belysning.
Store frugter af høj kvalitet dannes kun på åbne, godt beluftede marker.
Såning sker, når jorden varmer godt op, og frosten forsvinder. Såtid bør planlægges, så vækstsæsonen er afsluttet i anden halvdel af september, indtil frugterne er helt modne.
Hvis de sås sent, vil frugterne være smagløse, umodne og dårligt opbevarede.
Græskarret sås på almindelig måde, såskemaet er 140x140 cm.Hvis tætheden reduceres, bliver frugterne større.
Landingspleje kræver ikke meget indsats. Det vigtigste er at fjerne ukrudt i området før dannelsen af hovedstammen.
Frugterne begynder at blive høstet i midten af september i tørt vejr. En indikator for modningen af et græskar er tørring og korkning af halen.
Frugterne skæres med en beskærer med stilk. Derefter flyttes græskarret til modningsstedet (et tørt, ventileret sted under en baldakin) og lægges ud i 1-2 lag på paller eller træplader. Der vil de blive opbevaret indtil andet årti af november.
Ristede frø giver tyk græskarkerneolie . På grund af dens stærke aroma er det sædvanligt at blande det med andre typer vegetabilsk olie under madlavning. Farven varierer fra rødbrun til mørkegrøn. Denne olie er populær i det sydøstlige Europa, især i de lande, der var en del af Habsburg-herredømmet . Det har vist sig effektivt til at lindre symptomerne på BPH [9] . Lægemidlet tykveol er fremstillet af græskarkerneolie .