Sildekartofler ( Heringskartofeln , tysk Heringskartoffeln ) er en tysk ret [1] , kartoffelgryde med saltet sild . Opskriften på sildekartofler findes i de såkaldte "militære kogebøger" ( tysk: Kriegskochbuch ) fra 1. Verdenskrig , som tog højde for den begrænsede tilgængelighed af mad.
Sild til sildekartofler er forudblødt af salt. Lag af finthakkede kogte eller rå kartofler og skåret eller hakket sildefilet lægges skiftevis i en smurt, undertiden drysset med rasp , derefter hældes surmælk med sammenpisket æg og mel i formen og bages [2] [3] .
En lignende kartoffelret med saltede sild er "Prinzeßkartoffeln" ( tysk: Prinzeßkartoffeln ), som tilberedes i en stegepande frem for i ovnen. Udblødte og skåret sild steges i smør med løg , derefter tilsættes pillede og hakkede kartofler og kødbouillon , saltet og peber [4] .