Salchichon ( Spansk salchichón ) - Spansk rårøget eller tør-saltet pølse . [1] Salchichon er lavet af svinekød , nogle gange tilsat kalvekød , hestekød eller vildt . Krydret med salt, peber, hvidløg, muskatnød , nelliker og koriander . Af religiøse årsager, de spanske muslimer, der bor i Sanguesa , er opskriften lidt ændret: der er ingen svinekød, det indeholder kun hestekød, vildt og kalvekød, nogle gange tilsættes gåsekød .
Den knuste masse efterlades til marinering i et døgn og lægges derefter i en naturlig skal og hænges i flere dage for at hærde ved rygning eller tørring .