Piri Piri

Piri-piri
Systematik
Slægt Capsicum
Udsigt Kinesisk paprika [1]
Bred vifte "Piri-piri"
Synonymer
Afrikansk fugleperspektiv, afrikansk djævel, Capsicum chinense 'Piri Piri', Capsicum frutescens 'Piri Piri', Peri peri, Pili pili
Oprindelse
Oprindelsesland Afrika
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Piri-piri ( ˌpɪriˈpɪri , piri-piri , også skrevet som peri peri eller pili pili ; andre navne - afrikansk fugleøje ( engelsk  afrikansk fugleøje ), eller afrikansk djævel ( afrikansk djævel )) - en variation af chilipeber af arten Capsicum kinesisk ( Capsicum chinense ), som vokser både i naturen og som landbrugsafgrøde. Den vokser i afrikanske lande og blev bragt af portugiserne til deres indiske territorier Gujarat og Goa .

Etymologi

Piri-piri på swahili oversættes som "peber-peber". Andre romaniseringer af navnet inkluderer pili pili i Den Demokratiske Republik Congo eller peri peri i Malawi , baseret på de forskellige udtaler af ordet i bantu -talende regioner . Piri-piri  er stavemåden af ​​navnet, der bruges på portugisisk , specifikt i det portugisisktalende samfund i Mozambique .

Oxford English Dictionary beskriver piri-piri som et fremmedord, der betyder "en meget krydret sauce lavet med rød chilipeber " og er afledt af et Ronga -ord(Sydlige Mozambique), som betyder "peber" [2] .

Plantekarakteristika

Planterne er normalt meget buskede og vokser til en højde på 45-120 cm med blade 4-7 cm lange og 1,3-1,5 cm brede. Frugterne tilspidser normalt til en stump spids og er op til 8-10 cm lange.Bælgens umodne farve er grøn, mens den modne er lys rød eller lilla. Nogle sorter har en varmeklassificering på op til 175.000 Scoville- enheder .

Dyrkning

Som mange chilipeber stammer piri-piri fra sydamerikanske sorter, men den har vokset vildt i Afrika i århundreder og dyrkes nu kommercielt i Zambia , Uganda , Malawi , Zimbabwe [3] og Rwanda [4] . Den vokser hovedsageligt i Malawi, Zambia, Sydafrika , Ghana , Nigeria , Zimbabwe og Mozambique til både fødevare- og medicinalindustrien. Dyrkning af piri piri er meget arbejdskrævende [3] .

Sauce

Piri-piri sauce, brugt som krydderi eller marinade, er portugisisk af oprindelse og almindelig i Angola , Namibia , Mozambique og Sydafrika. Den er lavet af knust chili, citrusskal, løg, peber, hvidløg, salt, citronsaft, laurbærblade, paprika, pimento, basilikum, oregano og estragon [5] .

Opskrifterne varierer fra region til region, men hovedingredienserne er chili, citron, olie og rød peber.

Noter

  1. ↑ Takson: Capsicum chinense Jacq.  (engelsk) . GRIN . Hentet 14. marts 2018. Arkiveret fra originalen 5. juli 2018.
  2. ↑ Angus Stevenson. Oxford Dictionary of English . - Oxford: Oxford University Press , 2010. - S. 1352. - ISBN 978-0-199-57112-3 .
  3. ↑ 12 Dave DeWitt . Peberprofil : African Birdseye . Fiery Foods & Barbecue Central (1. juni 2008). Hentet 14. marts 2018. Arkiveret fra originalen 15. december 2018.  
  4. ↑ Om AKABANGA 4U  (eng.)  (utilgængeligt link) . Akabanga. Hentet 14. marts 2018. Arkiveret fra originalen 5. februar 2018.
  5. ↑ David A. Bender. piri-piri // En ordbog over mad og ernæring . - Oxford: Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-192-51842-2 .

Links