| Pavlova | |
|---|---|
| engelsk Pavlova | |
| Oprindelsesland | |
| Opkaldt efter | Anna Pavlovna Pavlova |
| Komponenter | |
| Hoved | marengs , flødeskum , bær . |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pavlova ( engelsk Pavlova , forkortelse Pav ; udtales [ p æ v ˈ l o ʊ v ə ] eller [ ˈ p ɑː v l ə v ə ] [1] [2] [3] ) - marengskage med frisk frugt , især populær i New Zealand og Australien . Lavet af marengs, flødeskum , toppet med bær eller stykker af tropisk frugt (i New Zealand og Australien foretrækkes jordbær i kombination med frugtkødpassionsfrugt , i Storbritannien - hindbær ). Pavlova bages i form af en kage eller i portioner, og hver portion dekoreres separat.
Opkaldt efter ballerinaen Anna Pavlova , som turnerede i Australien og New Zealand i 1926. I disse år blev navnet på den berømte danser båret af mange mærker - chokolade , tøj, parfume. Det nøjagtige tidspunkt og sted for opfindelsen af desserten er ikke fastlagt og er genstand for en langvarig strid mellem newzealændere og australiere [4] .
Ifølge forskning stammer dessertopskriften i New Zealand [5] . Keith Money , Anna Pavlovas biograf, fastslog, at kokken på en restaurant på et hotel i Wellington skabte denne dessert i 1926 for at forkæle dem med en ballerina under sin verdensturné [6] .
Men i Australien er de sikre på, at dessertopskriften først blev opfundet af kokken Bert Sachet i 1935, da han arbejdede på Esplanade Hotel. Kagen blev lavet i anledning af en fødselsdag, og over den nye dessert udbrød kokken: "Lige så luftig som Pavlova-ballerinaen." Ifølge denne version er det sådan, at navnet blev tildelt desserten [4] .
Antropolog professor Helen Lich fra University of Otago , New Zealand, har samlet et bibliotek af kogebøger indeholdende 667 opskrifter på denne dessert fra 300 forskellige kilder og udgav i 2008 bogen The Story of Pavlov's Dessert: A Piece of New Zealand Culinary History ( The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History ), som fortæller historien om denne populære dessert. Ifølge Helen Leach blev den første Pavlova-opskrift i Australien offentliggjort i 1935 og i New Zealand i 1929 i NZ Dairy Exporter Annual [5] .
Nyere forskning af Andrew Wood og Annabel Ytrehte tyder på, at desserten stammer fra USA og var baseret på en tidligere tysk ret [7] .
Dessert "Pavlova" er lavet af æggehvider pisket til et tykt skum (nogle gange med salt), efterfulgt af tilsætning af granuleret sukker, hvidvinseddike, majsstivelse og vaniljesukker. Den resulterende blanding bages på samme måde som marengs [8] . Takket være tilsætningen af majsstivelse får kagen en sprød skorpe, mens den forbliver blød indeni, hvilket er dens største forskel fra marengs. På toppen af kagen er pyntet med flødeskum og frisk frugt: jordbær, hindbær, kiwi, bananer eller ferskenskiver. Passionsfrugtkød vil give en særlig autentisk smag ( feijoa- puré med sukker kan erstattes) [9] .
Kagen pyntes inden servering. Retten absorberer kraftigt fugt, og dens smag forringes, så den efterlades ikke næste dag.
En udekoreret kage (bagt marengs ) kan stå natten over i ovnen, den er bagt i for at pynte om morgenen.
I februar 1999 fejrede Te Papa Tongarewa National Museum of New Zealand sin første fødselsdag ved at skabe verdens største Pavlova-kage. Dette 45 m lange eksemplar fik navnet "Pavzilla" (svarende til Godzilla ). Det blev skåret i skiver af den daværende New Zealands premierminister Jenny Shipley .
Men allerede i marts 2005 forberedte studerende ved Eastern Institute of Technology i Hawkes Bay (Hawke's Bay) en "Pawkong" 64 m lang (svarende til King Kong ). Der skulle 5.000 æggehvider, 150 kg sukker og 150 liter fløde til at lave den [10] .
Pavlova-kage er nævnt i sangen, som børn i engelsktalende lande synger, mens de spiller gummibånd : "Ice cream, soda, Pa-va-lo-va" [11] .