| Nam-prik | |
|---|---|
| Thai น้ำพริก | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Thailand | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | Rød peber , hvidløg |
| Muligt | salt , rejepasta , limesaft |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Nam-prik ( thailandsk : น้ำพริก ) er en type traditionel tyk sauce baseret på rød peber og hvidløg [1] , en del af det thailandske køkken . Normalt laves nam-prik saucer af revet frisk eller tørret rød peberfrugt , hvidløg , skalotteløg , salt og limejuice [2] . Ofte tilsættes fisk eller rejepasta til saucen samt fermenteret sojabønnepasta . Traditionelt males alle ingredienser sammen i en morter . Saucen er meget populær i det thailandske køkken og varierer fra region til region [3] .
Den fermenterede reje (eller fiske) pasta og soja pasta inkluderet i saucen tyder på, at nam-prik kom til Thailand fra Kina [4] .
Den første omtale af denne sauce i Vesten går tilbage til 1687-1688. Simon de la Loubère, den franske ambassadør ved hoffet i Ayutthaya , skrev, at nam-prik tilberedes ved hjælp af en sauce, der ligner sennep, men består af fordærvede krabber, kaldet kapi af thaierne .
Chilipeber, som er en del af saucen, er en plante fra den tropiske del af Amerika , som kom til Thailand i begyndelsen af det 17. århundrede takket være portugiserne som følge af den såkaldte Columbus-udveksling [5] . Før dette blev den nødvendige skarphed opnået ved at tilføje sorte , lange og Sichuan -peber.
Chulalongkorn , konge af Thailand, klagede på sin rejse til Europa i 1907 over, at han manglede den traditionelle khai chiao omelet og nam prik sauce [4] .
Nam prik serveres separat i små sovsebåde som krydderi eller som sauce til hovedretten hele dagen [6] . Nam-prik er velegnet til næsten alle thailandske retter af ris, kød, fisk og grøntsager og skal understrege og fremhæve smagen af hovedretten. Alt efter region og opskrift varierer saucen i konsistens fra en flydende pasta til en næsten tør blanding [7] .
Afhængigt af regionen kan opskriften også omfatte tørret fisk , forskellige krydderier (for eksempel koriander , citrongræs , galangal , tamarind ), frugter ( mango ), grøntsager ( aubergine ), kød ( svinekød ) [8] , svampe , kaviar og endda insekter ( gigantisk vandbug ) [9] . Nogle opskrifter kræver sødning af blandingen med sukker . I Isan er det sædvanligt at tilberede saucen med tilsætning af pla-ra ( fisk gæret i mere end et år).