Koryo-saram køkken
Koryo saram køkken er det traditionelle køkken af etniske koreanere, der bor i det post-sovjetiske rum (sovjetiske koreanere).
Grundlaget for Koryo-Saram-køkkenet er modificerede koreanske retter lavet af ingredienser, der er tilgængelige i Rusland og det post-sovjetiske rum. Samtidig indtages mange retter fra russisk og usbekisk køkken i Koryo-saram- huse , tilberede dem på specielle måder, ofte forskellige fra de kanoniske: for eksempel kan pabi (kogt ris) tilsættes til borscht og kandyai ( sojasauce ) til pilaf . Nogle retter er unikke og findes hverken i Korea eller blandt andre folk i det tidligere USSR, for eksempel gulerod-cha ; Navnene på indfødte koreanske retter på koryomari- dialekten kan også være meget forskellige fra deres navne på standardkoreansk - jf. prut og kort doenjang-chjigae .
Supper
- Guksu (eller Kuksi; 국씨) er nudler med grøntsager og kød i en speciel kold eller varm bouillon.
- Siryak-chamuri (시락장물) er en urtesuppe med kød i sojapastabouillon (i Sydkorea - 시래기된장국).
- Nyangugi - (bogstaveligt talt: kold suppe) en type okroshka
- Kargugi (칼구기) er tykt skåret nudler i varm kylling eller svinebouillon (칼국수 i Sydkorea).
- Tedekugi (뜨더꾸기) er dumplings . Madlavningsopskriften er den samme som kargugi, kun dejen skæres ikke, men rives i små dumplings (i Sydkorea - 수제비).
- Megi-tyamuri - tangsuppe med sojapasta. Traditionelt brugt til fødselsdage.
- Puktyai (북자이; i Sydkorea 북장/北醬 "Hamgyong-do sojabønnepasta") er en tyk sojabønnepastasuppe, der ligner den sydkoreanske doenjang jjige .
- Kyagugi er hundekødsuppe. Den bruges sammen med et stort antal af alle slags krydderier, tibi og ris.
Salater
- Gamdi-cha (감지채) er en salat lavet af julienerede kartofler.
- Megicha (매기채) er tangsalat.
- Kosaricha (고사리채) er bregnesalat.
- Kadicha (가지채) er en stuvet auberginesalat.
- Gochuip (고추잎) er en salat lavet af saltede peberblade.
- Chirgumcha (질굼채) er en spiret bønnesalat.
- We-cha (왜채) er en salat af stegte agurker med kød.
- Markov-cha (마르꼬프채) er en gulerod i koreansk stil .
Hye og Panchan
- Panchani (반찬) - traditionelt marineret rå fisk med radise; det ligner en fiskeret kaldet kachami-sikhae/가자미 식해-ret i Hamgyongdo-provinsen
- he ( 회 ) - marineret fisk med grøntsager, hovedsageligt hakkede gulerødder.
- Tigabihe - syltet indmad
- Kyahe (개회)
- Chimchi (짐치) - surkål lavet af kinakål tilsat en masse peber
Melprodukter
- Pegodia - dampet bolle i skiver fyldt med 5-15 koreanske salater
- Pyanse - dampede tærter fyldt med stuvet kål, løg og kødstykker
- Kadyuri - børstetræ
Risprodukter
- Chapsari er en type ris, der traditionelt spises på den koreanske halvø. har et højt glutenindhold.
- Shiretegi (시르떠기) er risbrød (i Sydkorea er det 시루떡).
- Chartogi (찰떠기) - knust risbrød (i Sydkorea - 찰떡).
- Chinpeni - dampede risfritter
- Chugi er en tyk risgryderet ofte toppet med sojasovs.
- Kamachi - Ris brændt rundt om kanterne af retterne under tilberedning
Sojaprodukter
- Kandyay (dæk) - sojasovs med tilsætning af allehånde og rød peber, eddike, koriander osv.
- Tubu (드비) er ostemasse.
- Kumuri - sojapulver
- Chai er en traditionel brun sojapasta lavet af sojabønner.
- Mul-yoshi er en sød sirup.
Andet
- Kamdi pegodia - dampede tærter lavet af stivelsesmel.
- Partyogi - kogte svinelår.
- Sami - frisk salat (snestorm) fyldt med ris mv.
- Sundae - blodpølse.
- Bibimi er kogte ris blandet med krydderier og hakkede grøntsager (friske og syltede).
Drikkevarer
- Suri (수우리) er en traditionel risvodka (i Sydkorea - 술).
- Gamdi (감지) er en riscongee-drik med lavt alkoholindhold, den sydkoreanske version af kamchu/감주 (sød vin) og også 식혜.
Grønt
- Siryagi (시래기) - tørret kinakål (i Sydkorea - 시래기).
- Yeomdya (염지) - jusai (i Sydkorea - 부추).
Krydderier
- Kochi-kargi (고치깔기) er malet rød peber (i Sydkorea - 고춧가루).
- Sanche-kargi - malet koriander.
- Tibi er et krydret krydderi lavet af peber og vegetabilsk olie.
- Kasi (깨지) - sesamfrø (i Sydkorea - 깨 eller 들깨).