Krupenik

Krupenik  er en ældgammel ret fra det russiske køkken , en slags gryderet lavet af boghvede , sjældnere semulje [1] , byg- eller hirsegrød [2] med hytteost . Afhængigt af den anvendte grød kaldes korn for boghvede, semulje, byg eller hirse. Retten kombinerer perfekt proteinerne fra korn og hytteost, hvilket giver en komplet kombination af aminosyrer [3] . I USSR blev krupeniki produceret i form af frokostkoncentrater . Krupenik er normalt en selvstændig ret, men sammen med cheesecakes og donuts kan den også tjene som tilbehør til pickles og borscht [4] .

For at forberede krupenik skal du først koge sprød grød og lade den afkøle til 60-70 ° C, og derefter tilsætte revet hytteost, sukker, smør eller margarine , creme fraiche og rå æg til det. Fordel den godt blandede masse i et jævnt lag i en gryde , på en bageplade eller bradepande, forsmurt med olie og drysset med rasp . Krupenikkens overflade smøres med en blanding af æg og creme fraiche og bages i ovnen . Krupenik serveres normalt med mælk [3] , hældes med smeltet smør før servering [5] , kødsovs eller creme fraiche serveres som sovs [6] [1] .

Noter

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 1988 .
2. ↑ Anoshin, 1990 .
3. ↑ 1 2 Kovalev, 1995 .
4. ↑ Glavcheva S.I. Serveringssupper // Organisering af produktion og service i restauranter og barer: lærebog. godtgørelse / S.I. Glavcheva, L.E. Cherednichenko. - Novosibirsk: Publishing House of NSTU, 2007. - S. 115-118. — 204 s. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
5. ↑ Velsmagende og sund madbog, 1954 .
6. ↑ Fundamentals of Cookery, 1941 .

Litteratur

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Krupenik // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 190. - 360 s. - 5000 eksemplarer.
• Belovinsky L. V. Krupenik // Illustreret encyklopædisk historisk og hverdagsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede /udg. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 328. - 784 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Krupenik fra boghvedegrød // En bog om velsmagende og sund mad / Red. udg. I. K. Sivolap . - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 236. - 244 s. - 500.000 eksemplarer.
• Pokhlebkin VV Krupenik // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 170. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V. V. Krupenik // Om madlavning fra A til Z: Ordbogsopslagsbog. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 82. - 224 s. - 200.000 eksemplarer.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Kovalev N.I. Hvad er lavet af korn // Retter fra det russiske bord. Historie og navne. - Sankt Petersborg. : Lenizdat , 1995. - S. 109. - 317 s. — 10.000 eksemplarer.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Anoshin A. V., Mikhailov V. S. Boghvede krupenik // Russiske retter på vores bord. - Krasnodar: Krasnodar bogforlag, 1990. - S. 162. - 337 s.
• Krupenik // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 143. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Links

• Opskrift på boghvede

Ordbøger og encyklopædier	Brockhaus og Efron