Konserveringsmidler - stoffer, der hæmmer den vitale aktivitet af mikroorganismer og nogle andre arter af levende væsener i fødevarer , medicin og kosmetik. Også dette udtryk bruges i forhold til stoffer, der bremser den kemiske oxidation af organiske stoffer med atmosfærisk ilt, og ikke kun i forhold til fødevarer .
Brugen af konserveringsmidler sammen med aseptisk emballering og forsegling fremmer længere opbevaring af produkter og forhindrer midlertidigt dannelse af skadelige stoffer og fordærv af produkter.
Folk har brugt konserveringsmidler siden oldtiden, primært for at forlænge holdbarheden af fødevarer. I den antikke verden blev bordsalt , honning , vin , røg og senere vineddike og ethylalkohol ofte brugt til dette [1] .
Mummier af konger og ledere, og nogle relikvier, blev også bevaret til non-food formål - i dette tilfælde blev honning , voks , olie , aromatiske planter brugt [1] .
Rollen som mere eller mindre effektive konserveringsmidler i lang tid blev spillet af krydderier og krydderier , og senere af æteriske olier isoleret fra dem , nogle harpikser, oliedestillationsprodukter, creosot [1] .
I det 19.-20. århundrede blev kemiske konserveringsmidler af naturlig og syntetisk oprindelse meget brugt i fødevare-, parfume- og kosmetikindustrien. På dette tidspunkt blev svovl- , salicyl- , sorbin- , benzoesyrer og deres salte brugt [1] .
I det 19.-20. århundrede blev kemiske konserveringsmidler af naturlig og syntetisk oprindelse meget brugt i fødevare-, parfume- og kosmetikindustrien. På det tidspunkt blev svovl- , salicyl- , sorbin- , benzoesyrer og deres salte brugt . I nogen tid blev antibiotika betragtet som lovende konserveringsmidler, men på grund af det store antal bivirkninger har en sådan konservering ikke fundet bred anvendelse [1] .
I øjeblikket er der for hver gruppe af produkter udviklet særlige afbalancerede blandinger af konserveringsmidler [1] .
Konserveringsmidler E200-E299 bruges som fødevaretilsætningsstoffer , men i nogle lande kan brugen af visse stoffer fra denne liste være begrænset af lov eller retningslinjer fra sundhedsministeriet. Stoffer med en anden klassificering ( emulgatorer ) kan også anvendes som konserveringsmidler . [en]
Som med fødevarer anvendes konserveringsmidler E200-E299 , selvom brugen af visse stoffer fra denne liste kan være begrænset. Listerne over tilladte stoffer og deres maksimalt tilladte koncentrationer revideres årligt.
I mange tilfælde kan æteriske olier spille rollen som konserveringsmidler . Deres brug i kosmetik fortsætter dog langsomt med at falde, da producenter foretrækker at bruge let standardiserede, syntetiske ingredienser (konserveringsmidler) frem for naturlige stoffer med variabel sammensætning og dyrere.
Mange virksomheder producerer specielle kompositioner under deres egne navne.
For at bevare nogle sammensætninger i apoteket er det lejlighedsvis nødvendigt at bruge konserveringsmidler. For ekstrakter fungerer ethanol ofte som konserveringsmiddel . Parabener er blandt de mest almindelige konserveringsmidler til salver .
For at bevare ensilage til vinteren anvendes hovedsageligt blandinger af organiske syrer - myresyre , propionsyre og andre.
I øjeblikket sælges specielle sammensætninger til bevarelse af bilmotorer - konserveringsmidler.
Nogle stoffer brugt som konserveringsmidler (for eksempel honning, sukker, salt, alkohol) er blevet undersøgt ganske godt. Fra andre kan der ved den koncentration, der er optimal for at bevare produktet, være både gavn og skade (alkohol, eddike, mange syrer).
Hovedproblemet ved brug af nye konserveringsmidler er at bestemme deres optimale koncentration. Utilstrækkelig mængde af konserveringsmidler vil føre til hurtig forringelse af produkter, og deres overskud kan påvirke kvaliteten negativt [2] .