En bog om velsmagende og sund mad

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 1. juni 2022; checks kræver 7 redigeringer .

En bog om velsmagende og sund mad
Forside af første udgave
Genre	kogebog
Originalsprog	Russisk
Dato for første udgivelse	1939
Forlag	Pishchepromizdat, Let og fødevareindustri, Agropromizdat

" Bogen om velsmagende og sund mad " er den mest berømte store kogebog for husmødre i USSR og det moderne Rusland. Den første udgave blev udgivet i 1939 og markerede afslutningen på perioden med det al-russiske nationalkøkken (1860'erne - begyndelsen af ​​det 20. århundrede) og begyndelsen på perioden med det sovjetiske køkken [1] .

Kurator for publikationen var Folkets Kommissariat for Fødevareindustrien i USSR og personligt Folkets Kommissær Anastas Mikoyan (senere - Ministeriet for Fødevareindustri i USSR ).

Bogen fortæller om det grundlæggende i rationel ernæring, giver information om fødevarer produceret i USSR og derefter i Den Russiske Føderation og giver opskrifter på forskellige retter.

Indtil slutningen af ​​USSR's eksistens blev yderligere udgaver og nye udgaver af bogen udgivet næsten hvert år. Det samlede oplag af bogen fra 1952 til 1999 (uden oplag fra 1939-1948) beløb sig til omkring 8 millioner eksemplarer.

Oprettelseshistorie

Ideen om at skabe en universel kogebog, der ligner den velkendte i Rusland bog " A Gift to Young Housewives " af Elena Molokhovets , men opdateret i forhold til moderne forhold, dukkede op i midten af ​​1930'erne, efter afskaffelsen af ​​mad kort. I første omgang skulle bogen være et videnskabeligt værk, som skulle tale om rationel ernæring og vigtigheden af ​​sund kost. [2] Bogen er skrevet af erfarne kulinariske praktikere sammen med specialister fra industriinstitutter, videnskabsmænd fra Folkets Sundhedskommissariats All-Russian Research Institute of Nutrition.

Den første udgave med citater fra Stalin og en replika fra Anastas Mikoyan blev udgivet i 1939 med et oplag på 100.000 eksemplarer, hvilket blev den første store kogebog i USSR. Opskrifter og yderligere produktinformation er blevet udvalgt under hensyntagen til den vanskelige situation i landet og forbrugernes muligheder. Forfatterne forsøgte at fortælle, hvordan du kan tilberede lækre (og vigtigst sunde) retter fra billige produkter. Bogen fokuserede ikke på russisk køkken: den indeholdt engelske og franske opskrifter samt et stort antal nationale opskrifter fra Unionens republikker.

En lidet kendt forkortet udgave i lommestørrelse udkom umiddelbart efter krigen. 1948-udgaven blev udvidet igen, samme år optrådte afsnit om klinisk ernæring, ernæring af børn og kvinder under graviditet og amning for første gang i bogen.

Den første masseudgave af bogen (500 tusinde eksemplarer), som fik enorm popularitet, blev udgivet i 1952 . Bogen vendte tilbage til sit encyklopædiske format og farverige design. 1952-udgaven omtales ofte fejlagtigt som den første og betragtes også som kanonisk. På de talrige anmodninger fra borgere, der skrev et stort antal breve til forlaget, blev der næsten øjeblikkeligt i 1953 og 1954 udsendt yderligere oplag på 500 tusinde eksemplarer. [3]

Det er bemærkelsesværdigt, at citater fra Beria, der blev skudt i 1953, blev fjernet fra 1954-udgaven. Der er også en version om, at 1953-udgaven straks blev trukket tilbage fra salg efter hans henrettelse. [2] Efter Stalins død, med begyndelsen af ​​Khrusjtjov-æraen, forsvandt Stalins citater også fra bogen.

Bogens karakter har ændret sig over tid. I 1940'erne blomstrede fiskeindustrien, og fiskeretter blev annonceret bredt i bogen. I 1950'erne blev der lagt forbud mod størfiskeri , og antallet af størretter i bogen faldt dramatisk. I 1960'erne, da fødevareforsyningsproblemer begyndte i landet, blev opskrifterne meget forenklet, 1961-udgaven indeholdt et afsnit om "Hjemmekonserves". Bogens forstørrede (encyklopædiske) format, talrige illustrationer, farveindlæg og afslutningspapirer , blonder og guldstempling på bindingens øverste omslag forblev uændret, selvom bindingens design ændrede sig.

Bogens popularitet forblev også stort set uændret. Et af de berømte pauser i udgivelsen af ​​bogen kom i begyndelsen af ​​1960'erne. I 1983 afgav Soyuzkniga en ordre på det største oplag af bogen (2,5 millioner eksemplarer), men det næste oplag blev ikke udgivet på grund af omorganiseringen af ​​forlaget. [2] Bogen fortsatte dog med at blive udgivet gennem 1980'erne.

Den 26. november 2014 blev der afholdt en begivenhed i Moskva for at markere 75-året for den første udgave af Book of Tasty and Healthy Food, arrangeret af Museum of Culinary Arts of Moscow (tidligere Museum of Public Catering), Rådet af veteraner under Department of Trade and Services i Moskva by og National Guild of Chefs -kokke. Fejringen blev overværet af veteraner, der arbejdede med Mikoyan, cateringchefer, videnskabsmænd, historikere, journalister, iværksættere og embedsmænd. Og i januar 2016 udkom en ny udgave af Bogen om velsmagende og sund mad, som bevarer strukturen fra tidligere udgaver, men tager højde for væsentlige ændringer i produktsortimentet og mulighederne for moderne køkkenmaskiner, såvel som videnskabeligt baseret på moderne anbefalinger om sund og sund ernæring. .[ betydningen af ​​det faktum? ]

Udgaver

Fra 1939 til 1999 blev bogen udgivet af Pishchepromizdat-forlaget, som blev omorganiseret flere gange og ændrede navn. Sammensætningen af ​​redaktionen og grundlæggende ændringer i indholdet blev foretaget flere gange: i 1951, 1965, 1976 og 1999. [2]

Rettighederne til den seneste 12. udgave er solgt. Forskellige forlag udgiver fortsat Bogen om velsmagende og sund mad næsten uændret.

Udgivelser "Bogen om velsmagende og sund mad"

• 1939 - En bog om velsmagende og sund mad. / Svar. udg. E. L. Khudyakov. - M. - L .: Pishchepromizdat, 1939. - 436 s. og 27 farveindlæg - 100.000 eksemplarer.

1940'erne

• 1945 - En bog om velsmagende og sund mad. - 2. forkortelse. udg. - M . : Pishchepromizdat, 1945. - 206 s. — 25.000 eksemplarer.
• 1947 - En bog om velsmagende og sund mad. - 3. abr. udg. korrekt og yderligere - M . : Pishchepromizdat, 1947. - 244 s., 7 ark. syg. — 20.000 eksemplarer. - 10 r.
• 1948 - En bog om velsmagende og sund mad. / Rev. udg. Sivolap I. K. . - 3. abr. udg. korrekt og yderligere - M . : Pishchepromizdat, 1948. - 244 s., 7 ark. syg. — 100.000 eksemplarer. - 10 r.

1950'erne

• 1950 - En bog om velsmagende og sund mad. - forkortet udg. - M . : Pishchepromizdat, 1950. - 252 s., 8 ark. syg. — 60.000 eksemplarer. - 10 r.
• 1951 - En bog om velsmagende og sund mad. / Svar. udg. I. K. Sivolap. - (genudgivelse). - Mn. : Statens Forlag af BSSR , 1951. - 284 s., ill.
• 1951 - En bog om velsmagende og sund mad. / Under. udg. I. K. Sivolapa. - (genudgivelse). - Vilnius: Statens forlag for politisk og videnskabelig litteratur, 1951. - 252 s., ill.
• 1952 - En bog om velsmagende og sund mad. / Under. udg. Ja. I. Betsofen. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - 400 s., [32] f. syg. - 500.000 eksemplarer. [3]  - 15 s.
  • 1952 - En bog om velsmagende og sund mad. / Under. udg. Ja. I. Betsofen. - en gave. udg. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - 702 s., ill.
• 1953 - En bog om velsmagende og sund mad. / Under. udg. Ya. I. Betsofen, G. B. Ryseeva. - udg. korrekt og yderligere - M . : Pishchepromizdat, 1953. - 400 s., [32] f. syg. - 500.000 eksemplarer. [3]  - 15 s.
• 1954 - En bog om velsmagende og sund mad. / Under. udg. Ya. I. Betsofen, G. B. Rysevoy. - udg. korrekt og yderligere - M . : Pishchepromizdat, 1954. - 400 s., [32] f. syg. - 500.000 eksemplarer. [3]  - 15 s.
• 1955 - En bog om velsmagende og sund mad. / Under. udg. Ya. I. Betsofen, G. B. Damaskina. - udg. korrekt og yderligere - M . : Pishchepromizdat, 1955. - 400 s., [24] f. syg. — 1.000.000 eksemplarer. - 15 s.
  • 1957 - Kulinariske opskrifter: Fra en bog om velsmagende og sund mad. / Ed. G. B. Damaskina. - M . : Pishchepromizdat, 1957. - 334 s., ill. - 250.000 eksemplarer. - 7 s. 50 kop.
  • 1958 - Kulinariske opskrifter: Fra en bog om velsmagende og sund mad. - M . : Pishchepromizdat, 1958. - 336 s., ill. - 500.000 eksemplarer.

1960'erne

• • 1960 - Madlavningsopskrifter: Fra en bog om velsmagende og sund mad. / Under. udg. O. I. Murasheva. - M . : Pishchepromizdat, 1960. - 336 s., ill. — 1.000.000 eksemplarer.
• 1961 - En bog om velsmagende og sund mad. / Under. udg. Ya. I. Betsofen, G. B. Damaskina, L. A. Prytkina. - udg. korrekt og yderligere - M . : Pishchepromizdat, 1961. - 424 s., [22] f. col. syg. - 500.000 eksemplarer. - 2 s.
• 1962 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. O.P. Molchanova. - udg. korrekt og yderligere - M . : Pishchepromizdat, 1962. - 424 s., [22] f. col. syg. - 500.000 eksemplarer. - 2 s.
• 1963 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. I. K. Sivolapa. - udg. korrekt og yderligere - M . : Pishchepromizdat, 1963. - 424 s., farve. syg. - 700.000 eksemplarer.
• 1964 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. I. K. Sivolapa. - udg. korrekt og yderligere - M . : Pishchepromizdat, 1964. - 424 s., [22] f. col. syg. - 900.000 eksemplarer: 500.000 kopier. - 2 s.
  • 1964 - Kulinariske opskrifter: Fra en bog om velsmagende og sund mad. / Ed. G. B. Damaskina. - M . : Fødevareindustrien, 1964. - 408 s., ill. - 430.000 eksemplarer. - 67 k.
• 1965 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. I. Oparina. - udg. korrekt og yderligere - M . : Fødevareindustrien, 1965. - 448 s., [16] l. col. syg. - 700.000 eksemplarer. - 2 s.
  • 1968 - Kulinariske opskrifter: Fra en bog om velsmagende og sund mad. / Ed. G. B. Damaskina. - 2. udg. - M . : Fødevareindustrien, 1968
• 1969 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. I. Oparina. - udg. korrekt og yderligere - M . : Fødevareindustrien, 1969. - 448 s., [10] l. col. syg. - 500.000 eksemplarer. - 2 s. 63 kop.

1970'erne

• 1970 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. I. Oparina. - udg. korrekt og yderligere - M . : Fødevareindustrien, 1970. - 448 s., [10] l. col. syg. - 500.000 eksemplarer.
• 1971 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. I. Oparina. - udg. korrekt og yderligere - M . : Fødevareindustrien, 1971. - 448 s., [10] l. col. syg. - 500.000 eksemplarer. - 2 s. 72 kop.
• 1972 - En bog om velsmagende og sund mad. - M . : Fødevareindustrien, 1972. - 448 s., [12] l. col. syg. - 500.000 eksemplarer. - 2 s. 70 kop.
• 1973 - En bog om velsmagende og sund mad. - udg. korrekt og yderligere - M . : Fødevareindustrien, 1973. - 448 s., [12] l. col. syg. — 100.000 eksemplarer. - 2 s. 87 kop.
• 1974 - En bog om velsmagende og sund mad. - 6. udg., revideret. og yderligere - M . : Fødevareindustrien, 1974. - 384 s.
• 1976 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. A. Pokrovsky. - 6. udg., revideret. og yderligere - M . : Fødevareindustrien, 1976. - 384 s. - 400.000 eksemplarer.
• 1977 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. A. Pokrovsky. - 6. udg., revideret. og yderligere - M . : Fødevareindustrien, 1977. - 384 s. - 400.000 eksemplarer.
• 1978 - En bog om velsmagende og sund mad. - 7. udg. - M . : Fødevareindustrien, 1978. - 384 s. - 600.000 eksemplarer.

1980'erne

• 1980 - En bog om velsmagende og sund mad. - 7. udg. - M . : Fødevareindustrien, 1980. - 384 s.
• 1981 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. A. Pokrovsky. - 8. udg., revideret. og yderligere - M . : Let- og levnedsmiddelindustri, 1881. - 384 s. - 600.000 eksemplarer. - 5 s.
• 1982 - En bog om velsmagende og sund mad. - 8. udg., revideret. og yderligere - M . : Let- og fødevareindustri, 1982. - 384 s.
• 1983 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. L. I. Vorobyova. - 8. udg., revideret. og yderligere — M .: Agropromizdat , 1983. — 368 s., farve. syg. - 550.000 eksemplarer.
• 1984 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. A. Pokrovsky. - 8. udg., revideret. og yderligere - M . : Let- og fødevareindustri, 1984. - 384 s.
• 1984 - En bog om velsmagende og sund mad. - (genudgivelse). - Mn. : Informationscenter "Batskaushchyna", 1984. - 284 s., ill.
• 1985 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. A. Pokrovsky. - 8. udg., revideret. og yderligere - M . : Let- og fødevareindustri, 1985. - 384 s.
  • 1985 - Madlavningsopskrifter: Fra en bog om velsmagende og sund mad. - M . : Let- og fødevareindustrien, 1985.
• 1986 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. A. Pokrovsky. - 8. udg., revideret. og yderligere - M . : Agropromizdat, 1986. - 368 s., [8] s. col. syg.
• 1987 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. A. Pokrovsky. - 8. udg., revideret. og yderligere - M . : Agropromizdat, 1987. - 368 s., [8] s. col. syg. — 50.000 eksemplarer.
• 1988 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. A. Pokrovsky. - 8. udg., revideret. og yderligere - M . : Agropromizdat, 1988. - 368 s., [8] s. col. syg. - 550.000 eksemplarer. - 6 s. 50 kop.
  • 1988 - Kulinariske opskrifter: Fra en bog om velsmagende og sund mad. / Ed. L. I. Vorobyova. - 4. udg., ster. - M . : Agropromizdat, 1988. - 336 s., ill. — 1.000.000 eksemplarer. - 1 s. 80 kop. — ISBN 5-10-001757-0
• 1989 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. A. A. Pokrovsky. - 9. udg. slettet - M . : Agropromizdat, 1989. - 368 s., [8] s. col. syg. — 300.000 eksemplarer. - 6 s. 50 kop. — ISBN 5-10-002146-2

1990'erne

• 1990 - En bog om velsmagende og sund mad. - 10. udg., revideret. og yderligere — M .: Agropromizdat, 1990. — 368 s. — 1.000.000 eksemplarer. - 6 s. 60 kop. — ISBN 5-10-002180-2 (i oversættelse)
• 1991 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. I. M. Skurikhina. - 10. udg., revideret. og yderligere - M . : Agropromizdat, 1991. - 368 s. — 50.000 eksemplarer. - 12 s. — ISBN 5-10-002180-2 (i oversættelse)
• 1992 - En bog om velsmagende og sund mad. - 10. udg., revideret. og yderligere - M . : Agropromizdat, 1992. - 368 s.
• 1992 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. L. I. Vorobyova. - 11. udg., revideret. og yderligere - M . : Enterprise "Lokid"; Agropromizdat, 1992. - 368 s., [4] l. syg. - ISBN 5-87952-004-8 (i oversættelse)
  • 1992 - Kulinariske opskrifter: Fra en bog om velsmagende og sund mad. / Ed. L. I. Vorobyova. - M . : Kolos , 1992. - 448 s., ill. — 5.000 eksemplarer. — ISBN 5-10-002888-2
• 1993 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. L. I. Vorobyova. — M. : Kolos, 1993. — 368 s. — 7.000 eksemplarer. — ISBN 5-10-002860-2
• 1993 - En bog om velsmagende og sund mad. - Mn. : Informationscenter "Batskaushchyna", 1993. - 384 s. — 300.000 eksemplarer. - 12000 rub.
• 1994 - En bog om velsmagende og sund mad. - 11. udg., revideret. og yderligere — M. : Kolos, 1994. — 368 s.
• 1995 - En bog om velsmagende og sund mad. - 11. udg., revideret. og yderligere — M .: Kolos, 1995. — 368 s. — 30.000 eksemplarer. - ISBN 5-10-002860-2 (i oversættelse)
• 1996 - En bog om velsmagende og sund mad. - 11. udg., revideret. og yderligere — M .: Kolos, 1996. — 368 s. — 20.000 eksemplarer. - ISBN 5-10-002860-2 (i oversættelse)
  • 1997 - Kulinariske opskrifter: Fra en bog om velsmagende og sund mad. — M .: Kolos, 1997. — 383 s. - ISBN 5-10-003369-X (i oversættelse)
• 1999 - En bog om velsmagende og sund mad. - 12. udg., revideret. og yderligere — M .: Kolos, 1999. — 368 s. — 22.000 eksemplarer. [2]

2000'erne

• 2000 - En bog om velsmagende og sund mad. / Komp. N. P. Mogilny. — M .: Eksmo , 2000. — 592 s.: ill. — 1.000 eksemplarer. — ISBN 5-04-04004-0 (fejlagtig) , ISBN 5-04-04808-4 (fejlagtig)
• 2001 - En bog om velsmagende og sund mad. / Komp. N. P. Mogilny. - M . : Eksmo-Press, 2001. - 592 s.: ill. - 142.000 eksemplarer. — (Kokkekunst). — ISBN 978-5-699-25315-9
  • 2003 - En bog om velsmagende og sund mad: Trin-for-trin madlavningsvejledning. / Komp. A. Borisov. — M. : Eksmo-Press, 2003. — 256 s.: ill. — ISBN 978-5-699-22631-3
• 2003 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. L. I. Vorobyova. - 2. udg., revideret. og yderligere - M. : AST-Press SKD, 2003. - 400 s. — ISBN 978-5-94464-118-2 , ISBN 5-94464-023-5
• 2007 - En bog om velsmagende og sund mad. / Komp. og udg. E. Malenkina. - 12. udg., revideret. og yderligere — M .: AST ; Stalker, 2007. - 704 s. - 5100 eksemplarer. — ISBN 5-17-029012-8 , ISBN 966-696-962-9 , ISBN 978-985-16-1312-6

2010'erne

• 2013 - En bog om velsmagende og sund mad. / Komp. L. I. Vorobyova; udg. I. Skurikhina. - 12. udg., revideret. og yderligere - M. : AST-Press SKD, 2013. - 400 s. — 20.000 eksemplarer. - (Værtindens gyldne bibliotek). — ISBN 978-5-94464-204-2 , ISBN 978-5-462-01043-9
• 2013 - En bog om velsmagende og sund mad. — M .: Olma media group , 2013. — 240 s. - 4000 eksemplarer. - (Kokkens lektioner). — ISBN 978-5-373-01289-8
• 2014 - En bog om velsmagende og sund mad. / Komp. A. V. Pogozheva; svar. red. E. Levashova. - M . : Eksmo, 2014. - 432 s., ill. — (Køkken. Forfatterens køkken). — ISBN 978-5-699-62957-2
• 2015 — En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. N. Baratova. - ny udg. - M . : Tribi Produktion; Eksmo, 2015. - 416 s. — ISBN 978-5-699-81215-8
• 2016 - En bog om velsmagende og sund mad. / Ed. N. Baratova, E. Levashova. - ny udg. - M . : Eksmo; Tribi Production, 2016. - 416 s. — 2.500 eksemplarer. — (Gaveudgaver. Madlavning). — ISBN 978-5-699-74096-3 , ISBN 978-5-699-81215-8
• 2018 — En bog om velsmagende og sund mad. / Komp. N. P. Mogilny. - ny udg. - M . : Forlaget "E", 2018. - 592 s. - (Kulinarisk Encyklopædi). — ISBN 978-5-699-91762-4

Redaktionsråd

Nogle opskrifter til bogen blev foreslået af den kulinariske forfatter V. V. Pokhlebkin [4][ afklare ] .

1939

• Godkendt af All-Union Scientific Research Institute of Nutrition fra Folkets Sundhedskommissariat i USSR
• Administrerende redaktør E. L. Khudyakov
• Redaktør Doctor of Biological Sciences Professor B. V. Vilenkin
• Redaktør for Institut for Klinisk Ernæring, hædret videnskabsmand professor M. I. Pevzner
• Redaktør for Institut for Babyernæring Doctor of Biological Sciences Professor O. P. Molchanova m.fl.

1947

• Redaktør I. K. Sivolap
• Direktør for Institut for Ernæring ved Akademiet for Medicinske Videnskaber, professor O. P. Molchanova
• Professor D. I. Lobanov
• M. A. Skurikhin
• M. O. Lifshits
• N. P. Tsyplenkov og andre.

1952

• Redigering: prof. O. P. Molchanova
• Prof. D. I. Lobanov
• M. O. Lifshits
• N. P. Tsyplenkov og andre.

1965

• Chefredaktør Akademiker A. I. Oparin
• Minister for fødevareindustri V.P. Zotov
• Fiskeriminister A. A. Ishkov
• Vinder af to statspriser Doctor of Technical Sciences P. V. Naumenko
• N. A. Zarin og andre.

1976

• Chefredaktør Akademiker for USSR Academy of Medical Sciences A. A. Pokrovsky
• G. S. Korobkina
• N. M. Smirnov
• M. A. Samsonov og andre.

1981

• Chefredaktør Akademiker for USSR Academy of Medical Sciences A. A. Pokrovsky

1984

• Chefredaktør Akademiker for USSR Academy of Medical Sciences A. A. Pokrovsky
• S. I. Brovkin
• V. P. Bykov
• V. M. Gorbatov
• N.A. Zarin
• E.P. Kozmina
• G. S. Korobkina
• O. N. Kossova
• H. N. Lipatov
• A. F. Namestnikov
• B. I. Rogachev
• M. A. Samsonov

1990

• I. M. Skurikhin og andre.

1992

• Redaktør L. I. Vorobyova

Redaktion:

• V. P. Bykov
• N. M. Volgaryov
• V. M. Gorbatov
• Ja. I. Kostin
• N. N. Lipatov
• A. F. Namestnikov
• M. A. Samsonov
• I. M. Skurikhin
• Z. N. Sosnina
• V. A. Shaternikov

1997

• L. I. Vorobyova og andre.

2016

Publikationen blev udarbejdet med deltagelse af Research Institute of Nutrition under den generelle redaktion af akademiker V. A. Tutelyan

Team af forfattere: A. D. Efimov, kandidat for tekniske videnskaber, doktor i økonomi, professor ved afdelingen for hospitality management af RMAT; M. N. Kutkina, professor, kandidat for tekniske videnskaber, professor ved afdelingen for teknologi og catering, St. Petersburg Trade and Economic University; A. V. Pogozheva, professor, doktor i medicinske videnskaber; A. S. Ratushny, doktor i tekniske videnskaber, professor; E. M. Suchkova, konditormester; M. V. Zagidullina, doktor i filologi, professor ved Chelyabinsk State University; K. A. Martynenko, kok; N. I. Nomophilova, kandidat for filologiske videnskaber, akademiker i RMAT; E. E. Safonova, ingeniør-teknolog af konfektureprodukter; Yu. I. Nikulin, A. V. Zhukova, P. N. Pakhomov, A. V. Petrochenkov

Redaktion: V. V. Chemyakina, chefredaktør N. A. Baratov

Indhold

Foruden omkring 2.000 opskrifter, anbefalinger til sund kost, madlavning og borddækning indeholder bogen produktbeskrivelser, overskrifterne "Tre-retters frokostmenu og snacks" til forskellige årstider, "Forskellige tips" og overskriften "Fra gamle opskrifter". " med opskrifter fra kogebøger fra slutningen af ​​det 19. og begyndelsen af ​​det 20. århundrede . Næsten alle sektioner er forblevet uændrede siden 1952.

Indholdet af Bogen om velsmagende og sund mad, 1952-udgaven [5]

• FORORD
• TIL OVERFLYDELSE
• GRUNDLÆGGENDE FOR RATIONEL ERNÆRING
• UDVALG AF RETTER TIL FROKOST, MORGENMAD OG MIDDAG
• MIDDAG SÅDAN TILBEREDES DU
• BORDSSERVERING
• KØKKEN
• SAMMENLIGNENDE VÆGT OG MÅL FOR NOGLE PRODUKTER
• INDHOLDSFORTEGNELSE AF VITAMINER I FØDEVARER
• SIKKERHEDSTABEL OVER C-VITAMIN UNDER KULINARISK FØDEVAREBEHANDLING
• KOLDE retter OG SNACKS
  • Salater
  • Kolde snacks
  • Fisk kolde retter og snacks
  • Kød kolde retter og snacks
  • Kolde grøntsager og snacks
  • Gelerede retter
  • Saucer og dressinger til salater, vinaigretter og andre kolde retter
  • Varme forretter
  • Ost
  • dåsemad
  • Om druevin, vodka, øl
• BULLINGER OG SUPPER
  • Fyldende supper
  • Klare supper
  • Puré supper
  • Mælkesupper
  • Supper fra bær og frugter
  • Kolde supper på brødkvass og rødbedebouillon
• FISK
  • kogt fisk
  • damp fisk
  • Stegt fisk
  • Bagt fisk
  • Krebs og krabber
  • Saucer til fisk
  • I fiskebutikken
• KØD
  • kogt kød
  • Stuvet kød på dåse
  • Grillet kød
  • hakkede kødprodukter
  • Kød bagt
  • Saucer til kødretter
• FJERKRÆ OG VILDT
• GRØNTSAGER OG SVAMPE
  • Kogte grøntsager
  • Stegte grøntsager
  • Bagte grøntsager
  • Fyldte grøntsager
  • Saucer til grøntsagsretter
  • Svampe
• KORN- OG MEL-RATER
  • Kashi
  • Mælkegrød
  • Korngryderetter og frikadeller
  • Pilaf
  • Retter fra melprodukter
  • Pasta
  • Tør morgenmad
• RETTE FRA BØNNER, ÆRTER, LINSER
• MEJERI- OG ÆGSRETTER
  • Omeletter
  • Mælkeretter
• DEJPRODUKTER
  • Gærdej
  • Usyret (gærfri) dej
  • Butterdej
  • Fyld til tærter, tærter, kulebyaks og cheesecakes
  • Pandekager
  • Frittere
  • Pandekager og pandekagetærter
  • Boller, kringler, kager og andre produkter
  • Cookie
  • Bagværk, kager, cupcakes
• SØDE retter
  • Kiseli
  • kompotter
  • Gelé og mousser
  • Cremer
  • Buddinger og andre søde fødevarer
  • Søde saucer
• BØRNEMAD
  • babymad
  • Opskrifter til børn
  • Ernæring til kvinder under graviditet og amning
• TERAPEUTISK ERNÆRING
  • Sund mad
  • Eksempel på helsekostmenu
  • Opskrifter til medicinsk ernæring
• SLAMT, MARINADER, PICKLES
  • Marmelade
  • Marinader
  • Pickles og andre præparater
  • Svampe høst
• EMNEINDEKS
• MARGINENOTER

Se også

• Bogen " Cookery " (1955-1966) er en lignende udgivelse for professionelle kokke.

Noter

1. ↑ Sokhan I. V. Træk af russisk gastronomisk kultur Arkivkopi dateret 31. maj 2022 på Wayback Machine // Bulletin of Tomsk State University, 2011
2. ↑ 1 2 3 4 5 Marina Velikanova. Evangeliet om maven (utilgængeligt link) . " Moskovsky Komsomolets " (23. februar 2001). — Interview med N. A. Zarin, medlem af redaktionen for Bogen om velsmagende og sund mad. Hentet 25. november 2008. Arkiveret fra originalen 31. marts 2013.  (ubestemt) 
3. ↑ 1 2 3 4 Forord // En bog om velsmagende og sund mad. - M . : Pishchepromizdat, 1954. - 432 s.
4. ↑ Kutovaya, Nadezhda. “William Pokhlebkin, en meget svær person at kommunikere med, kunne blusse op, da han blev påpeget unøjagtigheder i de noter, han skrev til The Book of Tasty and Healthy Food . For præcis 70 år siden udkom Sovjetunionens mest berømte kogebog, som efterfølgende gennemgik elleve genoptryk. Om hvordan det var, blev "EVENTS" fortalt af en af ​​dens skabere - 87-årige Nikolai Zarin . Begivenheder og mennesker, nr. 53 (23. marts 2009) . Hentet 22. juni 2015. Arkiveret fra originalen 23. juni 2015. (ubestemt)
5. ↑ En bog om velsmagende og sund mad. / Under. udg. Ja. I. Betsofen. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - S. 391-400. — 400 s., [32] l. syg. — 500.000 eksemplarer

Links

• Opskrifter fra første udgave af The Book of Tasty and Healthy Food (1939) Arkiveret 27. marts 2012 på Wayback Machine  (link ikke tilgængeligt)
• Foto- og videoillustrationer til opskrifter fra Book of Tasty and Healthy Food Arkiveret 20. oktober 2013 på Wayback Machine  (utilgængeligt link)